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材料tvb now,tvbnow,bttvb! v+ T" i4 M. C9 c
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄/ ~( f8 ~0 {. g+ s2 W9 S
0 g: j% Z0 O6 @2 w9 C+ R3 d作法公仔箱論壇+ h% u9 q* R v9 A$ s
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。4 K+ t/ [9 R! A# k- e8 b. x: a" R
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
2 J2 b7 ~# H8 I0 S3 tos.tvboxnow.com3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
! @. D, M6 e1 U s& b5 {. Jtvb now,tvbnow,bttvb4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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) j r$ D' ^2 \7 Ztvb now,tvbnow,bttvb鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。tvb now,tvbnow,bttvb C/ q' k# ~3 t6 E' h7 z/ `& y+ ^
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。公仔箱論壇! a7 |- `3 o2 c0 M0 r
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。" q* G3 `8 H3 o; a) |% j& m j$ [: z
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
8 Z' p0 C/ S2 z6 Z6 S5 q公仔箱論壇3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。. x G" y1 Z, Z: }
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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