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材料
' u1 b: k8 u" N6 ?乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄os.tvboxnow.com3 Y: P$ g$ M. y$ W
C8 o8 x* z% `tvb now,tvbnow,bttvb作法
5 j) `8 u9 B; m1 eos.tvboxnow.com1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
U4 f ?0 a. \5 \% G J3 R" Y% b/ v2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
7 s7 U" i7 [ Cos.tvboxnow.com3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 o5 B5 D, s: g/ ?/ B
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ J0 S+ w o" ]& p5 Y$ P; ?3 b
. l, H6 E, F) O" b ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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) z2 y* O4 _0 C, [4 x- ^3 z' z2 Q公仔箱論壇鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。tvb now,tvbnow,bttvb0 n5 V. m- O8 z6 \& R, b) a9 Z
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。os.tvboxnow.com0 i2 G- s2 Z4 Q) R' z
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb+ { \0 H8 x" Y" V$ r0 u
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
7 {" E; U5 o4 z5 dos.tvboxnow.com4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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