所需材料：tvb now,tvbnow,bttvb P3 ?2 @& `+ M& L j! _
蝦仁 ... 225公克
& }! v. v9 k5 ]5 c, r1 b8 t$ u3 f公仔箱論壇蛋 ... 6個tvb now,tvbnow,bttvb1 x8 f! L5 u4 E" h. ?- u
蔥屑 ... 2大匙
& n- w& F; V l9 P, I油 ... 6～8大匙
* z2 G/ K( `% y, Jtvb now,tvbnow,bttvb乾粉袋 ... 1個
: H# _2 e% ?' j/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料: Y3 J1 o8 z" |2 e" v: N; w
紹興酒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! f, z8 W E5 c# g
鹽 ... 4/5茶匙
5 l0 ?9 S. w4 J6 o% i薑酒汁 ... 1/2大匙$ w+ l6 Z, h- q8 m
太白粉水 ... 1大匙
* [/ L6 O& C( z! o7 ^5 Z公仔箱論壇味精 ... 1/4茶匙4 N. y- B2 T$ N2 w( L$ i
) g* x9 b* X& H/ F0 @* }, `作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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