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' r' H, a! q4 q7 w主料：兔肉1000克 tvb now,tvbnow,bttvb+ y3 x8 b2 b) m1 O
1 F5 Y$ n) v# m/ ]) P輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 / [0 H& J, B) F' X8 f
1 ?8 E! R) m1 n/ [' Z* }$ x調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 9 J. @6 Z. G+ T7 G. P
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烹飪方法：
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2 ^, s( {/ b& u& L9 ^2 ]公仔箱論壇1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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( w4 x+ n5 U! X7 ^; ytvb now,tvbnow,bttvb2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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3. 苕粉用熱水漲發好； os.tvboxnow.com- f( V4 B8 F" v7 e
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； 2 [; b& [! j, Y* Q. n% Q9 h( D/ q
9 A$ r% ~, }3 B5 ]: Ftvb now,tvbnow,bttvb6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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' t, G, r$ w( F3 T" ?7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 8 ]; J& c% y% k
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小貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O) N3 d f1 n, _1 [
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； tvb now,tvbnow,bttvb' L0 Z2 o6 R' Q* z8 [6 X. U
* | ]: C' [( x g2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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+ j* w! R( O) a* E' _& h) \公仔箱論壇3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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4. 扣肉制作方法：
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6 T9 h6 m) b: l7 f. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； os.tvboxnow.com: @) j6 c7 H8 H( f1 d
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； 公仔箱論壇$ @$ a \- v" M1 a1 \
6 S$ n, l8 C" Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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