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主料：兔肉1000克
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, G% N- H. K, Z2 L hos.tvboxnow.com輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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烹飪方法： tvb now,tvbnow,bttvb$ B8 {" C7 k$ I" |$ p) d6 D
( R6 Z( I. ^4 ftvb now,tvbnow,bttvb1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
( B7 L- j# R2 l( e( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( D' E$ e+ q% ]% \" O7 X公仔箱論壇2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； os.tvboxnow.com+ s( ?5 y6 y7 H% b. u
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3. 苕粉用熱水漲發好；
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； % q: h {$ c Q: `
$ I: }# E2 J- Q9 r8 k公仔箱論壇5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； tvb now,tvbnow,bttvb L% b( i# z( i- e+ p
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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小貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R' ?' U% N/ k6 m7 n1 {
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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/ n5 V% m; T2 b8 M0 ]: p [6 dtvb now,tvbnow,bttvb3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 tvb now,tvbnow,bttvb/ E7 G' [! L1 l! z+ }& O( w
1 x( d, B2 H& n+ g; K4. 扣肉制作方法：
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% _' \$ O+ F" X+ ~% Y1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M8 _# E- R) W4 I
I/ E, h* S& l1 r$ Jos.tvboxnow.com3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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