自製梅酒
* `! e" P a4 G2 E每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
: p2 H* I: T2 m# ?6 c/ C/ a U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }) F+ ?2 \ W4 E) k
材料：
. S0 W3 |; T V2 D0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青梅子 1kg 2 G, P# t" ?; `, }4 ? U9 d7 }3 o
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) \$ A& p; D; C
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
p0 T3 {" e8 N7 Y( G) V這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
& s& y5 V7 D& ]' B; ^% g1 zos.tvboxnow.com- H! E% g- q! Y
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :tvb now,tvbnow,bttvb; n# F8 \+ d/ }
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。os.tvboxnow.com8 v1 e+ O' ^2 @7 m- D( F: m
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
) d E& y0 j4 B8 | q: b; G/ kos.tvboxnow.com* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
3 g: S4 {& u% @4 L3 }3 X. A* 雙蒸比較有酒香。os.tvboxnow.com2 I+ G% d e' X
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。 U5 p2 R- q5 Y" l) T
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。公仔箱論壇3 q3 Y; p/ [3 V$ L1 H* r7 O
tvb now,tvbnow,bttvb, u- [: x' @; L: q/ [+ d6 _
做法：
4 U! F, x. b$ F" W8 i公仔箱論壇1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d9 J9 p4 H: y
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。tvb now,tvbnow,bttvb' r0 _5 j$ V- h1 b H) |7 ^- y
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。tvb now,tvbnow,bttvb% L, w) Q- `1 P6 |, { U
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
8 p( c. H0 D& q6 \# F6 K- S" btvb now,tvbnow,bttvb4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。) j h5 W' F! l8 V* ~' s
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。7 q$ S1 Q2 M0 Z4 Q! S: z0 ]: A
os.tvboxnow.com4 P3 e. d9 M2 X/ g2 {
泡釀梅酒貼士：
+ Y' Q8 M$ {7 M8 ]4 y/ \' U2 S( F1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
- n1 @/ _0 q' Z1 R/ ~7 o" q! p4 ztvb now,tvbnow,bttvb2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
2 Q+ s B1 w. p, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N) T6 @' L/ _" q/ ?
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y4 s# I. u5 M, |, d
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。1 i6 \4 w" o. e9 e, o T
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 os.tvboxnow.com7 z7 D0 q2 Q+ R% Q
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 ' T- }6 ~+ y8 @2 R+ ^! i
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。公仔箱論壇, c: z, w9 L6 S `2 q9 d3 l
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 公仔箱論壇% p7 n, f7 Q$ R
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。" C! S3 k& n& T9 Y
tvb now,tvbnow,bttvb* R3 d) `) X" W5 i
tvb now,tvbnow,bttvb# U% J$ v* R: ~% `
 |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 