自製梅酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q- u' j" Z' Q0 E% V
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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8 S) J1 p9 r! g; b( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
" P: E6 D, ^; R* j) C公仔箱論壇青梅子 1kg 5 J" e" D) g; d' ]! k% G
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 公仔箱論壇) z% i D: ] K
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) . ]- s$ w$ N4 a3 K9 `/ i
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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( E7 D% ~# [8 f% }5 G4 U* z2 y根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
3 j- f) X7 m; {7 C. ]" g, p$ mos.tvboxnow.com* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。公仔箱論壇9 i* V+ r6 Z: o ?
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
! k" K3 U) B+ {; qos.tvboxnow.com* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
) c4 K- j( e7 ]+ Ltvb now,tvbnow,bttvb* 雙蒸比較有酒香。公仔箱論壇& e5 c0 P' p& Z8 b9 {4 i
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。公仔箱論壇( N/ v( L i, m1 o1 }2 `! A
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。公仔箱論壇: X- t M) v8 q/ j r
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做法：' ]) y0 L0 q3 L2 M ~0 w
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
* b; Y: R. t' X0 [7 ltvb now,tvbnow,bttvb1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。公仔箱論壇' |: O& \" N# N! {. s% a8 V
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。os.tvboxnow.com" {* h5 I& [3 a( q- _$ [. y
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
& E' l$ Y% h. c* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。; e! }2 u8 l$ ~/ U2 _
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。tvb now,tvbnow,bttvb4 \/ b" D+ O F! d" Q, A5 [
) U9 k6 r7 {% G泡釀梅酒貼士： p2 s: b. w; V: ?
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y' j% J# n, M5 ^6 \% S4 H7 U
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb7 C Z; F5 J! K- o; x
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
! N3 _0 U5 P. d1 xos.tvboxnow.com4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
- u" G. R& j$ y( g. E K1 ]os.tvboxnow.com5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb" l }+ F G j/ U; {( }
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 os.tvboxnow.com3 O' T5 B; q* S' t- C5 B
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
8 k" o, g Y6 `& R3 h5 B# T7 @ P* `os.tvboxnow.com8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb+ g8 \6 E$ j" H. w) I! Q- @
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x* R( u0 L$ ~& C
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。os.tvboxnow.com8 r# ~' v8 ~/ K- ? Z
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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