 廚房妙招之煮：1 s1 C7 j* P; J/ S; |4 T9 ?
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。公仔箱論壇9 U* m$ o* I2 R2 { W0 v
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v' F3 Q4 f+ b3 `3 E
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb6 H9 S3 J# o" v6 K, h
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U* D. \* A2 m' k7 k
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
7 R+ T* s/ X* b6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
* ^1 X% ^) r' mos.tvboxnow.com7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
) d9 s. d. \4 y8 F( X5 a3 C# D( T公仔箱論壇8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
3 O. S0 j) j1 e) c/ |& u8 ^+ A公仔箱論壇9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
y/ V) e7 [: R% d& A6 U7 }tvb now,tvbnow,bttvb10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。4 t. N9 T" a2 {, d+ w
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
6 V# E/ E6 F! l: i! y2 V( }7 t, mos.tvboxnow.com廚房妙招之燉：公仔箱論壇2 a' e' k* {% `+ A
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
& `8 ]" b, ^% |2 T2 e% l公仔箱論壇13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?, V% ]( W% ?% a2 H5 G: `7 n6 {
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
, h% y7 T( @ a9 V2 ?% x( x/ C$ b) ros.tvboxnow.com15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。2 i) P8 x6 e4 [
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
+ \6 Y$ v3 P. I8 D- v V; e6 b5 w公仔箱論壇廚房妙招之炸：tvb now,tvbnow,bttvb1 @3 ^4 |6 c2 F- ^# k: ?% [
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb( n$ t+ F& d M. N" {$ D
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。9 u* I% G- O/ {$ H5 X: Y E
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。公仔箱論壇$ E, u+ p( u9 n8 R7 [
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。" B, f, m+ l4 Q r& O% k" A
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。) u/ t7 D8 j' @* ?2 x8 Y+ |
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
5 Z0 C0 C5 U* t2 Q1 H7 `0 utvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炒：
8 u; y/ o% i/ bos.tvboxnow.com23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
* {/ A' E3 Q* j( |3 S! j" y. Rtvb now,tvbnow,bttvb24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。os.tvboxnow.com4 O- g3 ]! t3 R8 ^9 n4 P: G
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
# Z/ L8 o0 J/ i, K* D3 f0 Los.tvboxnow.com26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。% `4 Z! ?1 c+ N8 \
27.炒波菜時不宜加蓋。* ` k. {3 K# r- {
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。5 T! R6 y- u, R
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
. e `1 B$ o0 L7 S8 g$ [- @! r4 R30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇- I! L) h5 B/ {& l. M! B1 h
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。os.tvboxnow.com: }- P4 g# s( ^9 S0 U! F
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。os.tvboxnow.com0 B5 i1 V7 r; s' ]7 q: n
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。/ _2 u7 ~- h' i3 v) S
廚房妙招之湯：
1 Q7 p$ d7 u: L: L公仔箱論壇34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。8 r" k2 B8 d, U7 v$ U- r, e" L
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇6 z. W! T. ]6 v$ u3 U
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。( H: n6 c2 Z) O( L
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F+ D( b8 H1 [* ^
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。公仔箱論壇, B" [7 T9 }& Z C6 U. {" p( V
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。* _- W. c1 S3 u7 C+ d* E9 G
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
| 