 廚房妙招之煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V- z+ }1 _ x, n# H
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
" p0 B7 E% @; b9 }4 Htvb now,tvbnow,bttvb2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇0 N2 F- g$ r( |8 M# V
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
+ `6 ~; B3 E; u2 R; Z公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。* E6 s4 b* x$ c. i3 ~
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
4 M9 s1 _1 `0 T& O- x6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。tvb now,tvbnow,bttvb/ [6 L. x0 e& [% X6 h1 j1 x
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。公仔箱論壇$ F8 J7 o6 I1 D
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
) S* f2 B/ T( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
( N6 y# o/ @8 e% T" W9 S+ N/ S& @tvb now,tvbnow,bttvb10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb; { a, B1 S" N! ^2 ? E; @
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
, j/ [8 a5 t) P: [+ \公仔箱論壇廚房妙招之燉：
/ ]( b r1 O7 V6 E7 L0 n公仔箱論壇12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
3 X9 a' |$ C: Z& Q F/ b& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。公仔箱論壇" W) n8 H3 M. T( H+ M5 O- K8 B7 f
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。公仔箱論壇% E1 u# A; g- Y! f7 H6 ?
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
' x( O# l0 I1 b& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。os.tvboxnow.com2 ^) z/ P8 `3 ~& s( s+ o
廚房妙招之炸：公仔箱論壇" M% B9 Z+ D- a/ O
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb& y& N K+ x q
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
3 P! ~2 s5 f4 p19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
$ H7 a* t" J: X0 U, S+ P* g5 ?os.tvboxnow.com20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
0 e2 E& j9 }2 W. ]. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb6 I$ i8 b/ }) Q9 J x" X$ g8 L
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。' P/ W/ b3 E2 k" I5 _$ p
廚房妙招之炒：tvb now,tvbnow,bttvb% k; j. s# t; a H2 W( ?; e$ X' M
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
1 o* J! s+ Y7 f2 ~9 _公仔箱論壇24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
$ \; g$ l/ e1 x" S$ b. a25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
G# T9 o l7 o9 A# g1 {7 s0 n/ ytvb now,tvbnow,bttvb26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v0 `: W0 T" J) _8 ^$ `5 q# n: Z% |
27.炒波菜時不宜加蓋。3 d$ |1 q/ v6 K; X
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb2 {% u4 s- \% t) Z# v
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。- S8 ~6 p" ]7 z* g
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。os.tvboxnow.com, z! E. P0 C4 H+ I
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
3 c' W) S" I# w2 X8 n公仔箱論壇32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。os.tvboxnow.com1 l/ `" P/ ?8 L9 x/ s- ~ C4 {
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
& |8 U" y/ S. m廚房妙招之湯：
9 f# N, l, a: R& utvb now,tvbnow,bttvb34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。* F' x: n5 C! J1 x* y
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇2 `4 B+ I3 ~3 `9 @
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
2 q! d4 Q( A+ ~! s+ E% a6 Z( B* \公仔箱論壇37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
0 |2 ~: Z) b( W7 K公仔箱論壇38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
# Z, g% {. {2 V- e H, m公仔箱論壇39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。9 `) H9 H3 ]7 Y' K5 F3 u
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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