[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
; [3 T) q! t1 o5 n1 I, g; jtvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克
, Q, k$ c; a3 Z5 G5 [9 q細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M: W" s. |7 S/ x) D, f* Q: k# D/ p
鹽 少許
" Z2 a1 z  v/ \; C* s  ]+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克
2 ]' T% D8 a, ~- F* i& V0 f. O雲呢拿香油2克
4 l' T7 j( a9 u% `) b  T溫熱牛奶 60克
# t5 Q1 i$ r- U% ]7 v5 C公仔箱論壇b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb- q" G1 L( z( R- J" `* O$ t/ Z
c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb; V3 m" n# S' Q6 Y+ [# }0 z
砂糖60克
! d  Z, ~& r; r* [( Ftvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋
3 j9 k3 e/ u* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ M  s: z$ I7 E- B$ v' A( _. F, Y
裝飾材料：
9 d2 o2 p, C( d. F3 y( ~9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克
( |# G4 i; Q9 ptvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克os.tvboxnow.com* q# Z# F# z% V$ F
魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m+ s1 l0 Z6 o: g
水 20克
) |1 K# S% D( y) R: I+ m' M士多啤梨、藍莓 適量os.tvboxnow.com. y' |9 p# E! R9 ]; U5 ]* ?
香草 適量
% X$ l, E6 f: [; r/ R, Uos.tvboxnow.com用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
5 P4 H; A- F  ]: w3 Vos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( r, u: H' q) B. x/ G' }; `; w: ^
預備工作：
! Q+ G5 r. R# {: k; J& J6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
  e, m3 O& M: d6 t, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用! d% ]8 A' }* r- l  N: a$ c
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
/ q% n" I; k+ B4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) V- b8 A4 \6 G4 `1 U+ oos.tvboxnow.com蛋糕做法：公仔箱論壇' p- L+ \- f" i  q9 ?
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
6 x3 C5 x, S4 \: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
0 X( G' b% g* k  ^( h% Etvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。% }% P! q9 t1 U2 \
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
0 E6 T8 f6 h! ?- y& utvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。9 A" p; s6 k0 L! N3 ]
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。, \. e+ T8 j$ [- `( s) D6 Z; E

: s2 q. K4 J' ]' C& O) P3 V裝飾做法：
4 W8 N4 m2 B; x8 ]! s. ]7 M( Los.tvboxnow.com1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇  p1 e1 }. J! v$ d6 }
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
  T* U2 l5 w2 e, n. J公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb, y, x2 q5 |2 H! b

3 s. B9 ?" s" T" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
6 G! x( d  Y  X2 f3 _1 A& g: @公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。os.tvboxnow.com8 G7 X1 ?- P# |% @8 O2 u' S
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇4 o9 W- V) `! I4 m. `  H
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。% _) O" A) G! d5 y
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
1 R/ }% V6 Y' ]2 ]) t& H5 m$ P公仔箱論壇示範：Cannes Cheung% }) G. H: [2 `) M0 |& ?
攝影：關永浩、潘志聰os.tvboxnow.com% M& B- Q, y4 t+ w5 M0 z! v

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