[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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7 P0 d2 Y' h$ B9 j$ Stvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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( @; @# G- \* {$ E/ E9 Mos.tvboxnow.com材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K1 l. X6 L: d
a) 清水250克' r- d1 f3 s% U8 x0 Y' m# L
魚膠粉20克
/ `4 |6 ]2 u* y$ P. P' N  Los.tvboxnow.com白砂糖130克. i( {) l6 J  H8 d$ o
b) 蛋白90克 (3隻)os.tvboxnow.com! o* s5 ~% V" X4 z6 {
c) 濃椰漿300克 (室溫)
& E& b3 j: R+ l9 e: vos.tvboxnow.comd) 冰粒150克
# e/ u. p9 l' `9 \! R8 ^公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
8 k# b4 [' ^1 Q  W2 s/ g( q# k; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ l3 u1 v2 L8 a/ a. E) Vos.tvboxnow.com做法：公仔箱論壇/ j( }0 p. N& b0 [
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
, F9 {4 \5 m# u3 o1 c# F8 O, `3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。( m' k9 l3 a; r- q& ^# W( X. t, E
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。os.tvboxnow.com# ~; o- l$ }& ~8 h5 U& P, ^2 I
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇0 y& [0 [1 K7 p" Z( L7 d$ p! }6 W0 q

7 O; y0 u" `0 w公仔箱論壇溫馨提示：os.tvboxnow.com! R7 n4 p8 c) N
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
/ h' d! d* U" f& S+ C7 E; |公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p: B7 T" M* P3 E
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
% j- ~+ n5 }! g3 Y公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
4 q9 H+ b4 f3 [4 n# M; j  u6 Ltvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheungos.tvboxnow.com0 m1 e7 E& u2 Y0 {1 ~, _( r
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇8 L& j& k. I1 h( u% C" e

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