[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇. m% l9 a; \0 j
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
( c2 C+ X* C/ o7 P# |" Fa) 清水250克公仔箱論壇. U/ h: t; e- e# B* _5 ?3 Z
魚膠粉20克
, K* X( y5 C3 o5 ptvb now,tvbnow,bttvb白砂糖130克
( d+ A; M6 C* q+ q& Y1 Los.tvboxnow.comb) 蛋白90克 (3隻)
, o: S$ E0 |4 ?3 [- e( a* S1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c) 濃椰漿300克 (室溫)
( s3 l* {9 E. I3 W' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d) 冰粒150克公仔箱論壇9 E! y+ k/ e1 i4 Y: Q6 R
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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7 l3 H" s! W' J% s7 B7 I& r% `! Ltvb now,tvbnow,bttvb做法：
- s% v$ I! g! z" fos.tvboxnow.com1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。" C- o/ u1 M5 r3 G
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。+ q1 M3 [0 h: P8 P/ l: H% g/ h( U
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
- o8 Q  M8 }- ?6 q/ X公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：os.tvboxnow.com# t# L) [+ w1 K5 w
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
8 r2 c) I; M. Z, i) M$ \os.tvboxnow.com2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。tvb now,tvbnow,bttvb1 b9 F! h6 I! ^: H# h
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb/ W% R6 E9 y) n- ]
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇6 t6 K9 H, Y8 L) k
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb* v) s7 E3 _/ a, l- H1 j, z) A8 B
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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