[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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& U* f- Y, V% c  [, e  Ytvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇. [, }, w2 ^8 o$ ^2 w7 u, Y' c/ r9 K

% i' F9 a8 F. e  f- Wtvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)公仔箱論壇( v. ]/ M  A) p- S
a) 清水250克
. ]* d. b. I& o+ J& l; i* e2 P- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉20克
; o. U* d/ Y/ p* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克( i- b$ w7 T  m( z* X+ o# C, q
b) 蛋白90克 (3隻)
7 O5 g* U2 Q' A9 j8 Z% j8 Hos.tvboxnow.comc) 濃椰漿300克 (室溫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |" H1 X" k9 s- j3 ~; H2 E
d) 冰粒150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `) w* i; D( h7 |% I- c8 V& w6 _
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）os.tvboxnow.com5 y6 n+ |/ z: e& g# h

4 t5 ^7 C1 g: O做法：
3 S' t, p& t3 f4 Z5 \" f0 s7 k公仔箱論壇1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。公仔箱論壇- w) w4 p- X7 D- @$ s9 G9 P
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
0 A! C" F9 x. z% j& Vtvb now,tvbnow,bttvb3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。2 Z# r1 M: y  V* G7 g. L
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。! ]( @3 w& U& W( n
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溫馨提示：
9 t, q+ q# [8 I8 l+ t! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。公仔箱論壇% s5 v; Y0 [: }4 W; g, Y
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
1 E2 N: V0 c0 K# ttvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
$ m4 C) [. e! e# p. Z1 {! q) d4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。% S) n$ b( R0 Q# X3 I2 [6 C+ y$ ?
示範：Cannes Cheung) W9 C- Z- @& n/ w0 F
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇5 R: c. }) |/ ~. z1 k

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