1.炒蛋更鬆軟 !
+ ?( C7 t/ u8 X3 T8 Y j* [0 e公仔箱論壇炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。公仔箱論壇% D) Q# o; f. u# }2 D4 r
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
) v- K! C! j0 R- H2 L" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
$ n# [% Z( Q! f: m! e+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇6 I# j, _5 D% N6 [
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
+ A: T; W, R6 b0 ~, E( U7 v公仔箱論壇 2.增加肉鮮度 os.tvboxnow.com8 U" { x8 L6 w3 E
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
: {. S0 ?3 P- M. w6 N! [* F5 Ttvb now,tvbnow,bttvb※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
/ H* E2 F7 X* y/ [9 t$ E. Z公仔箱論壇※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
, R; T7 ?) S& y 3.蠟肉更陳香 os.tvboxnow.com. F6 a) Q; a: l* \6 ^# F2 B
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。3 |5 m5 K7 _+ M9 }* _
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
. d$ _7 u9 h! L% }os.tvboxnow.com 4.肉質更滑嫩 , \, N4 l/ L9 U: s( w0 n
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
4 k: P$ @+ s2 I; l) b( ?) y! D公仔箱論壇※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K7 r3 k; [% D# M/ s d9 T# G& t
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。os.tvboxnow.com- W1 u4 W7 G' V, Q# q/ [2 e7 q- L
5.海鮮可去腥
: e% \0 O6 G; J6 u. |2 a2 ~米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
' p3 m/ E1 g0 S8 z) Q! ^- ?# c※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
4 f' [$ R1 F* e0 S5 h公仔箱論壇※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
, U' }4 {" N- U8 [1 P. R; z( o# L' o 6.發揮魚香味
( U9 t D' |2 P' ~# V& [5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。1 s6 D0 U, |( G0 V+ f/ G5 P
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。os.tvboxnow.com% ?; q# S1 U/ N2 L- L
7.煎魚不沾鍋
3 M2 z7 D( \; X7 g4 R" U$ O7 }! c5 F! ^# K公仔箱論壇※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
`1 ` M7 ?( ~※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb3 {* ^9 u. z4 c8 ^+ p9 L
8.可快速解凍 os.tvboxnow.com/ s% w9 m( v. {5 w
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
3 n1 T$ ]% d/ M* O1 Y+ b6 G魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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