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+ a& W2 O; m: R& ^4 i9 ~! r& \: {爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!+ a8 \- z' ^1 f7 G X1 m, N
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2 C/ y6 G6 `! m S! u# Ltvb now,tvbnow,bttvb材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
1 w5 J. r7 ]5 n2 _- o! L螺頭 1隻
9 U+ O# n6 X# ~1 f' }6 O5 Ntvb now,tvbnow,bttvb蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）tvb now,tvbnow,bttvb1 [9 F7 A+ ?& d; }! @) l1 w8 q
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雞腳 6隻
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江堯柱 2粒
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製法： $ s6 ^( _6 m! U4 w# x9 H
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）os.tvboxnow.com& E! W( a* C1 D2 O; |$ v) m, d7 G2 t
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8 l/ E1 S+ B) E6 o5 R4 G, x, m小貼士：
c! N8 N: u0 Z g& k9 ~1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水os.tvboxnow.com% c2 g& a7 ~9 a0 q" W
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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