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3 c' s$ [* Z' I2 M爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。, T# u- {) e" N
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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2 p3 F A# J8 o6 B材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }! [0 r$ N* t/ h1 x+ M- Z& k, }; E
螺頭 1隻tvb now,tvbnow,bttvb6 `& _2 G4 Z/ k$ u7 i
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）- W, e# P) R" b* p- Z2 m; o
花膠 4條tvb now,tvbnow,bttvb) S) x/ X" Q v' X
瘦肉 20元, K5 }1 F! k5 Q; M
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8 T% a& d _0 J7 ^公仔箱論壇江堯柱 2粒
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製法： 公仔箱論壇1 l$ V" ^9 j8 I7 @ J; g
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨. j& e8 f7 P1 S# N1 U, {
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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( a: ] D/ g6 X" m2 |% H小貼士：1 @6 a1 x& U; |+ m+ w' E3 \4 Y0 t% B
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水) H$ S' ^) k0 W0 @- J- P8 f
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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