本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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" m1 f9 Z+ U4 }公仔箱論壇甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! & S9 s6 y3 }* V" H- f% a' r
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# M/ Z! }- Q- ros.tvboxnow.com說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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* X0 [4 ]. W4 |% A7 S$ v3 d0 Ftvb now,tvbnow,bttvb 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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6 y. o& G0 l) h5 i: s9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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; d5 ?( @7 W9 a2 z1 Stvb now,tvbnow,bttvb 材料： tvb now,tvbnow,bttvb8 b7 Q- L3 R7 Q( A1 O% y: |
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" {* L. f8 ~, H0 S: o+ O: M$ y0 L雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y n$ y5 W& O- o' @
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2 m d5 c8 E7 W l; `4 M鹽 半茶匙 os.tvboxnow.com/ V! H9 N$ E- N# q1 \( q {
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） 公仔箱論壇% b3 j! D! a: J- f! S7 a3 O7 \
% o; L7 P0 W1 W; Y$ ?3 `os.tvboxnow.com鰹汁粉 1茶匙 0 w) u; m: ?& g) b
6 ?, \" f9 H3 ztvb now,tvbnow,bttvb油 1湯匙
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甜蛋專用平底鍋
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筷子
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# @% h- x; G; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布os.tvboxnow.com; u a& i3 b1 b! y8 t# J$ T
麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：os.tvboxnow.com+ V3 \! S. t6 K" \
1）把全部材料加入大碗中打勻tvb now,tvbnow,bttvb4 F' Y3 @; g$ A9 ^7 y! w! E
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚tvb now,tvbnow,bttvb" V7 p) e. D$ A2 h, k% J u
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
% E$ b; N8 L7 W X+ S+ u+ f) N& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下os.tvboxnow.com& M# A) |4 e! n! B8 x" s& c7 L- F
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e$ j: c) U/ a; w+ m! n
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型tvb now,tvbnow,bttvb$ L3 O5 z' K+ ^. G7 h
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E8 A4 e1 ^6 o7 Y* ?" D7 l
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [& U' j1 g% w1 O$ U
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
m% x& W5 F, t& w) {7 a公仔箱論壇 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。* o- S4 [- o/ b8 m0 C
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了% H) [7 u4 [7 L2 Q* H
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!$ |) h! B7 L2 Y; |/ y' j
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% N- T7 d# K x0 F) ^& K9 E+ [ 比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋os.tvboxnow.com6 m$ M {6 D. v) B
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）公仔箱論壇$ A+ k- p) e9 \. \8 r% N1 x
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 os.tvboxnow.com5 N, s. L, b4 Y) }
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材料 （二人份）：
- I2 L, V" e, Y5 q雞脾肉切粒 500g
! u( H9 q4 k! F: v8 Gtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥切條 半個/ d9 ?* |) k- F
雞蛋 2個
' @5 e Z" E' R/ d& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 160ml
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蔥花或洋芹 少許公仔箱論壇. D2 J& y1 c- {; O# {+ P' E
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製法：
# V$ j7 T& g" T9 n; L2 \- S公仔箱論壇1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘) e7 I7 e4 W8 w
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘os.tvboxnow.com$ w2 R8 v8 i# d; s3 P1 \
3）大碗盛飯備用/ Y. \, @# @. N' [4 c [0 X
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成os.tvboxnow.com# {( |$ H) ?7 y1 P) U- n; o: `
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親子丼醬包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q# Y( w9 V, M$ c4 V; f7 i
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, f+ y$ z W0 X" h! k4 I* W公仔箱論壇日式蛋包飯
, v3 K, ]& _3 \, P9 j公仔箱論壇
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!公仔箱論壇( r# W5 |( e! m. h& x6 S( I
5 S# c; D" K! [tvb now,tvbnow,bttvb 愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。os.tvboxnow.com) \3 o6 k2 N1 ]7 H5 K1 m" x# s8 N& R
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材料（二人份）：
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5 B- H' }6 Y% t: S8 s! o& E公仔箱論壇雞蛋 3隻
5 j. Q1 U' P8 Q+ `tvb now,tvbnow,bttvb雞肉(切粒) 150g
* l4 L2 G2 t8 p: e6 wos.tvboxnow.com洋蔥(切粒) 1隻 公仔箱論壇4 I; K; S v- i0 Z) P
雜菜粒 150g
, Z, X2 G+ ^7 }5 {白飯(隔夜最好) 2碗
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4 u0 ~1 n) ?$ `) B B公仔箱論壇調味：
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% R, k, I; u" w1 F. G. n; n公仔箱論壇茄汁 4湯匙 3 C+ o# Z6 Q* E* D3 S& C) }) ?
雞粉 1.5茶匙 7 G$ V8 t6 r- b: a% {# B& B' M
酒 1茶匙 公仔箱論壇3 i/ R5 L+ o# y6 S
鹽及胡椒 少許
; H7 K" N9 K, ]$ x( f/ T2 A橄欖油 1茶匙
, E, `; {0 t( @牛奶 1茶匙 公仔箱論壇& w1 H' f3 S# C9 h6 ^
$ C8 Q. b# l+ s4 l" s( R製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {+ ]+ j6 @! W7 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c) B2 H/ o" |* |! E+ |
1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
9 u5 w0 Y6 q7 @$ I# v$ W公仔箱論壇2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 os.tvboxnow.com' o, z5 \5 L0 G: k7 ?; b1 {
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
# p0 W( l& q. J7 Ctvb now,tvbnow,bttvb4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 8 N! c& ?/ {% }7 i* g% k1 z
9 ?4 u( d" u; g公仔箱論壇小貼士：1 k% U; ~4 X. q7 @
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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1 t1 M! s8 q1 {( Z1 b- }2 O1 Dtvb now,tvbnow,bttvb2） 用火腿代替雞肉也行
8 m3 x) H' {6 a) M溫泉蛋
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( f' T7 T& [) o2 r6 m9 P[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
) i7 k6 X+ R; r7 F ~公仔箱論壇公仔箱論壇& ~; n# b% e9 J& [5 t( m3 A
 1）打蛋入小碗os.tvboxnow.com' Z. E4 P. K* t7 t9 F3 w$ Y
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
) |$ W5 Y$ i% V. r( I* L* itvb now,tvbnow,bttvb | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。os.tvboxnow.com! k1 A" N9 b- X2 G; s
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0 ]4 i6 S# Y# n1 S8 Z! B Sos.tvboxnow.com菜甫炒蛋tvb now,tvbnow,bttvb. F1 F: e/ v8 `9 ^$ m* ?# H
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
( z) K8 r: N7 s6 S) H8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 [. `# o0 D7 y0 l/ f8 C' y# k6 w
' n. w, z8 [( V. f& o+ g6 u% X' M公仔箱論壇材料os.tvboxnow.com- H/ T$ l+ I5 c2 s; r" Q7 i! b
（二人份）： tvb now,tvbnow,bttvb" e/ l4 G" r* Z% L6 ]
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! N$ V7 B$ E; n8 d8 p) z1 J公仔箱論壇
; `. |+ i6 P9 |4 M& j1 u1 W3 \製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用 os.tvboxnow.com, D% q$ c! P0 V; T( I8 V# v
2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 os.tvboxnow.com+ w" ]1 A3 R0 k |8 o N
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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5 V) |% h9 I+ u& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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$ [# S' n/ J% h0 L) k9 Y生雞蛋撈飯
! S: H8 c3 \' F; C2 J0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F; S8 _5 i4 f* b; i
打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味os.tvboxnow.com3 ]8 C% \# V. D; Z2 [, o) h8 m+ h
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3 T9 r3 q% T: k- zos.tvboxnow.com當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L5 ? x8 ?8 S, W( X& F+ F. E9 Q
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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