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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。tvb now,tvbnow,bttvb2 T I7 v' m3 U0 b+ L4 P- H) j
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' f, d6 X9 I* e4 y. E7 k1 u+ ros.tvboxnow.com牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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" a+ b- U1 p2 B$ Otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! s" o. T' \6 ?
材料（4人份)：" K9 X" c/ B% [' R. R* s
牛面脥
6 i, x' z" C8 \. @4 b G& K1塊(約1kg)/ n% O9 x% L$ t& x: _, G
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洋蔥 1 個os.tvboxnow.com% m# C( m) M W& v# [
甘荀 1條
/ a+ W( g8 d a啡蘑菇 12粒. [, ]7 g2 O! A9 a' [
百厘香 3條$ u# ^9 t0 K+ t; v8 z
迷迭香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A6 _/ M9 s! z
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& {6 R- b7 k a! K) Y紅酒 600mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f$ C8 \ ~& m; a3 R7 Y7 m! U# L
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 " A) R: y# D/ a: x! t* H; Q
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" u" G5 w2 l" _# N調味：
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9 m# j9 j/ t; `7 M6 r# [os.tvboxnow.com牛油 1湯匙
4 X/ _0 I& ~1 p& x9 _公仔箱論壇香葉 2片os.tvboxnow.com9 X Z: T" y0 P% [, Y( R! D/ u
蕃膏 1/2湯匙
0 ^. e" I$ E+ W& m2 F2 f公仔箱論壇牛湯粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N4 g) \' v8 E4 g; ~6 R: c0 W$ d( M
1粒 (或150ml牛清湯)公仔箱論壇2 c+ s3 K( K* d1 q1 R) f! q: Y
水 150ml
. K& F9 D+ Z! T( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及胡椒 少許0 J2 n- j g, @* A* e7 ~9 [
+ u, @; R# ^/ h- U/ ^0 _. m8 _0 `- Z! V, Zos.tvboxnow.com製法：公仔箱論壇7 t0 G4 G6 u2 k# E' q# }
. N5 z: C; Q1 C+ c0 ?+ q$ Vtvb now,tvbnow,bttvb1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用' @0 K0 E9 B% L% ] g
' a) H, N& H( D* y. T公仔箱論壇2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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tvb now,tvbnow,bttvb6 M8 k3 O z4 c9 p2 f l. j" X! M5 j, N- t
, G2 B' H* q8 S9 T8 @. jtvb now,tvbnow,bttvb3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
+ D6 ^/ Z/ D6 r3 [8 z4 `4 Q香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
8 G9 Z) S. X) E9 \- o3 T公仔箱論壇 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉公仔箱論壇' V' Z) }3 W3 \- U' L' y
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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% Z* w. o) p" I1 D" L) v: \9 S5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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' h/ i! m, ~$ L- G7 tos.tvboxnow.com6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘公仔箱論壇& _* H9 O, F' r/ g: ?
8 Y$ N/ `7 i* j1 o4 v/ a" }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J6 }# y9 m$ w! ?2 c) I
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠os.tvboxnow.com* K" Q* }/ I/ ?5 G1 [( F
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3 \, o! Y4 f3 r; B! {公仔箱論壇8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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4 \" e" R& L1 `% X6 e7 B公仔箱論壇壓力煲製法：
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% _ |4 }6 k/ |% t3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）步驟(1)同上
$ l N) }! Y ~7 w5 b2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、公仔箱論壇! L- Y0 |' M" p7 I" ^+ K
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
% O3 I! v0 n* v1 e- j轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)公仔箱論壇' n f( }$ N2 s! s8 T- z
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成) f& G% {9 R, \! r8 O& G2 O
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小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘; r* z9 @# [/ G: B5 d! p* g
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
* M2 X+ \7 Y1 l0 \& U/ X* Y5 A3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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