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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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9 b. {$ a0 n1 q t% N# x' J/ `牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!os.tvboxnow.com. k& \9 P; P! D( }7 V, T! t; @/ {
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6 @' `6 U) |* T" {( g: W3 j- ?tvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份)：
" J+ E; L: ?7 L* ^% k牛面脥
4 \# F+ e8 n! |) ^6 h/ j, ~$ b" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1塊(約1kg)tvb now,tvbnow,bttvb) O# x% q3 N- ^
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洋蔥 1 個
: e$ z$ }! m) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘荀 1條
$ G* q: a& Z: o; ~3 Xos.tvboxnow.com啡蘑菇 12粒os.tvboxnow.com/ Z9 n$ A& D+ v- Q5 E
百厘香 3條
3 y% P- V, F1 u( ~公仔箱論壇迷迭香
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紅酒 600mltvb now,tvbnow,bttvb4 U& H' Z, |; C
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7 w3 W0 Z* p! z, n0 D7 ~5 x公仔箱論壇白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k% R4 N" K1 {* u/ B# r
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調味：
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牛油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U7 s5 e3 d$ ?- M3 E8 u! R/ h
香葉 2片
& d+ E2 ^. B. F, S6 ^公仔箱論壇蕃膏 1/2湯匙公仔箱論壇2 U) N8 T* R) h3 Y" j
牛湯粒 * ~! D9 c O* r% F% k
1粒 (或150ml牛清湯)
7 ?# n5 N# y/ \* H) z水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O* y3 S9 S* O. V
鹽及胡椒 少許
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/ K- C U) j. }! |- pos.tvboxnow.com製法：os.tvboxnow.com2 S: d( C+ \: l# `' L
" e: h% f: W5 f8 g公仔箱論壇1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用os.tvboxnow.com# q6 o+ }; P- `6 T' R
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥. w2 f# }( N* p+ _# \
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb3 i0 v3 n6 S( b. K [ K, e
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 } M2 C6 W, l3 W) k3 W0 o6 t
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
1 o- N3 I+ J- T0 F6 D- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com0 U a/ ?( W% ^: E5 I
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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& i2 N. F. D# Q7 kos.tvboxnow.com7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠os.tvboxnow.com* t9 T$ E- b+ T! L5 ^& |2 |
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# @9 J' b1 h2 q% j l0 w% Q公仔箱論壇8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成; W% C4 k9 M8 l# M8 D
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壓力煲製法：os.tvboxnow.com: N; k: _- o7 A+ p( B- l7 R: w, x
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1）步驟(1)同上
. j% |* z+ U+ M$ f; _4 g" E5 o9 M- B( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、os.tvboxnow.com7 l$ l8 M0 G2 G, G3 B+ M9 g# |
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，tvb now,tvbnow,bttvb* y( U: W: p: Q" k0 j
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W5 ]/ ]- v7 m5 r, \ A
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
) e) T' k0 G0 a4 a; w2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味os.tvboxnow.com6 X- F5 ^ \1 r9 T& {1 A: w
3） 拌飯及法包來吃也不錯tvb now,tvbnow,bttvb9 Q) J3 ?- z; m) `2 ?
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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