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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。os.tvboxnow.com3 n- l) Y) W$ s8 e' x* v$ l
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
. U2 a$ l; g2 h+ B, K9 s! A2 c* K. Ios.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [! E9 a2 i2 m9 [, Q/ j. d1 e; W
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# D2 z, o$ \0 u- z材料（4人份)：
$ x* a4 X/ b) t8 t0 Jtvb now,tvbnow,bttvb牛面脥
b' ]) \3 c, Z* f! r$ q1塊(約1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R/ O3 _+ |& j' ?8 F# o
/ B0 M! K) i% Vtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1 個
5 A+ `" z8 t9 Mos.tvboxnow.com甘荀 1條os.tvboxnow.com- s3 m. c/ x* b" O% j) R: t* d4 ~
啡蘑菇 12粒tvb now,tvbnow,bttvb+ `9 \. y0 `8 W. [2 ^
百厘香 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B7 n7 t+ L3 y7 c! I; U
迷迭香
1 o/ e. `( }$ I8 L 3條
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紅酒 600mlos.tvboxnow.com/ q* z# k9 ?; L K6 w* ?4 p
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 % Y' y, w) B f9 h# X3 A
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6 B- ]3 P$ X) W公仔箱論壇調味：os.tvboxnow.com9 p' d" f- \& M' \/ t2 G5 v$ g
" F/ x5 k0 Z+ Z0 K7 r9 c1 Qtvb now,tvbnow,bttvb牛油 1湯匙
9 [" d/ Z8 _" wtvb now,tvbnow,bttvb香葉 2片 q+ f5 n5 f/ g3 n, q7 w2 A
蕃膏 1/2湯匙
- Q" l& u7 T$ F1 ptvb now,tvbnow,bttvb牛湯粒 * G% e, E$ V8 f( w/ Z4 ~; W3 X
1粒 (或150ml牛清湯)tvb now,tvbnow,bttvb' h# G) G& V7 M$ G$ b6 i
水 150mltvb now,tvbnow,bttvb+ v4 x! }6 V% k& H# w
鹽及胡椒 少許tvb now,tvbnow,bttvb$ b( O3 b, P6 K6 S% A1 U" H+ T& j
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb9 E$ ~, e1 z; ]) H; s6 b1 y( m/ ~
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x; a0 Z2 F; `! d3 |% y
3 `7 e4 T) V8 o- B: \* ?( htvb now,tvbnow,bttvb2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥os.tvboxnow.com8 c' L) P* ]! z
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4 [" b. ?: c, u% `5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、2 h; R) w. Y" `. w( b- G( R2 x
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，os.tvboxnow.com0 t2 o9 w2 W- W( Q6 G
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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- w2 O5 U5 V8 E0 Jtvb now,tvbnow,bttvb5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘os.tvboxnow.com$ c# D9 z' I) s6 b( s
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠6 f5 W. V: ?2 }
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" }" K& P. P, o1 Z+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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4 q5 r4 c) I* P* { o+ m公仔箱論壇壓力煲製法：tvb now,tvbnow,bttvb% A \2 K) k/ t+ ^5 F1 h& T" k
# }2 f$ H* A$ n' c& p$ X1）步驟(1)同上
7 Q- l5 {( M; ~: L0 U! P n. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb9 F. m/ P5 S. k7 g3 j
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
0 s0 f# V3 a( _* P, s轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)* G0 v8 W) ^" b7 |6 F/ V8 a) Q+ P% \
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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# K2 N/ s7 ^8 z- r: b8 t小貼士：; K, D, o: ~. F4 o, X7 f" c
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
3 [8 T: ~4 K! D, c( m; Dos.tvboxnow.com2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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