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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。os.tvboxnow.com7 P) T0 G+ R" ]- Y! R7 L4 Z
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6 E! D1 w, T* s0 w$ g' Y5 L$ Tos.tvboxnow.com牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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; Y% \9 ^2 `& d1 P4 |6 ?9 O% btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 J( [3 F1 d$ i* t. q8 l
材料（4人份)：os.tvboxnow.com5 K! _8 s6 r4 e9 e( B
牛面脥
( t x: M" H! P# L& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1塊(約1kg)公仔箱論壇6 w4 Q! _: T6 D3 q: A7 v5 K+ C: @
+ T% S1 B# Y( M3 S' n洋蔥 1 個
! B- S) }. n6 H6 x. t) W3 a( v甘荀 1條
2 ~; w5 Y9 c6 M; S啡蘑菇 12粒
! Y: z6 ]& {, O2 J& y7 m/ Q+ X公仔箱論壇百厘香 3條os.tvboxnow.com) d. w( z9 |) p; l& `
迷迭香" } b) y( c+ D6 R3 p/ h; X p$ d
3條
1 V: p$ G5 j7 ^( u: i' V公仔箱論壇5 l. d4 u4 y/ k& ^( r: M' `' @
紅酒 600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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$ F; s6 b+ y3 _5 z4 q$ L! o7 b: |公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 M; t- u4 s3 S, v% C# ~; \* k
調味：- T4 V5 E4 S( Q4 |
, A, v) @ P3 l+ v2 l牛油 1湯匙& {' d% u. {! b6 u7 c5 C
香葉 2片
: l: `5 Y) K- o8 _5 a/ i蕃膏 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O# Y z! i/ ]* }; v
牛湯粒 ' T/ K5 k6 y* l0 X6 T# M9 f' S( _; F
1粒 (或150ml牛清湯)
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鹽及胡椒 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O' |% A+ _3 K
+ H/ ~, o2 K1 @# aos.tvboxnow.com製法：
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% {" w. Y/ H* O3 v" z: e; f1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用tvb now,tvbnow,bttvb% {& \6 G5 P1 e' i$ Q, O- N
; O+ p. I. |2 K2 ~公仔箱論壇2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥tvb now,tvbnow,bttvb9 S \2 y) e9 p+ b
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、* q2 D8 q' c( L9 y
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
1 u9 r+ T* F$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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7 u8 W% J% o: Y( x4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- x1 S S1 A$ j5 n5 B$ ]
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘公仔箱論壇* a& B' U# ^1 o, ~9 j% O
9 q) `) Z0 u- U- e0 I: B3 ]6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 L4 J" ?. X w d/ q! j4 ^2 J# D
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0 U5 y9 {* ?# o; a ^ p6 mtvb now,tvbnow,bttvb6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘( r% H! p0 q, v( P7 I
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# ?) q: N5 M @% e5 d! T" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c% A& @9 ?1 R2 f L( c% E n# ~
: e N! a* u* i. c7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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4 T9 l- g# s) R3 x8 f% K( l: {4 X8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成os.tvboxnow.com6 o2 j; }( U' t9 f1 E g
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公仔箱論壇5 Q/ J7 S: Q3 {
5 ]6 M7 C8 Z1 V* e+ Qos.tvboxnow.com壓力煲製法：: w' K; R$ o. H$ I! W
. ], s9 r% j$ i5 e! C) P1 y1）步驟(1)同上
# p* I5 b4 |& F: ]/ n2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb/ ~# W2 v- K2 A2 [
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
& P& Y1 a1 p: T4 A轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)1 l4 N2 Q- e* h( L) T
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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0 ]: D% h2 H) @( Q) N公仔箱論壇小貼士：公仔箱論壇6 G. S+ E8 t/ c: `- i, r
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
7 D* Q( P* e. A5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
) ~& t' g% R8 s公仔箱論壇3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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