[中式食譜] 豉油雞

soforlee

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。os.tvboxnow.com9 ]1 D" ^/ u) F

/ Z9 g5 U* b% E! s0 o, ], z/ \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G1 a6 U$ m0 {' O6 Y% }4 f

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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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- _0 i! c' G/ r) z# d3 N7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇  E( I  Z# u4 T( W% p# d

( X; l  s; p* w! l) {# |os.tvboxnow.com雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
; p0 |% e# b' T& J薑（拍扁）       4厚塊
0 h2 q9 s& \) t2 Q7 hos.tvboxnow.com蒜頭（拍扁）      2粒/ p; F1 M4 b( F! T2 V
紅蔥頭（切片）     5粒0 y- q" b8 a0 x6 }
蔥（切段）      5條
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醃雞調味：
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花雕酒      3湯匙+ y+ w; _7 u5 t' l) z) I: t% O$ Z: D! m
老抽     3湯匙
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煮雞調味：公仔箱論壇, s! ?3 ?4 ?( M0 a, }

0 `: ~% L, W4 s5 ~% H9 A豉油        150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i! K1 u! H5 f0 a; @: W0 m
花雕酒     50ml" `+ Z+ d; f6 s* ?# t1 R1 O4 f
老抽     2湯匙
/ C$ i5 x) @( K$ v* h% {, Ztvb now,tvbnow,bttvb雞粉       1茶匙os.tvboxnow.com) }2 T; h- K9 `
水       150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n4 y! ?: ]0 D1 ]9 t+ y
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb' O% T' K& K1 H# G
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘公仔箱論壇5 ]9 B, R5 W' a  ~

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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
* I  e- n) b' @8 E4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘os.tvboxnow.com, V, [0 }% k; `3 X
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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, o, L6 y$ \& h( y! dos.tvboxnow.com7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件os.tvboxnow.com& K- ~8 _: v9 v3 K' o% Z

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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸tvb now,tvbnow,bttvb* @6 {. F, ]2 Y, ^8 k
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3 N; l8 s2 |# |$ A8 X  sos.tvboxnow.com再中間斬一刀，分成兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c4 T5 ^; O4 t. J0 P

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4 r; b* x; Z+ d3 w4 xtvb now,tvbnow,bttvb 斬開4﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t1 d  T8 v( [
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4 [7 Y) i2 |  a, T碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成$ i& t2 {; z+ r# v  s  a$ C1 ~
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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