' i. C- V: F( S3 z1 m豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。公仔箱論壇' y- C- ~3 ]1 |/ j. P
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! " I% V" g, i3 y& N% s/ A
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& |2 o4 _! J5 C8 Q公仔箱論壇材料：
1 E( s" b9 g* ~( i& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 z4 _" h* d, B2 y7 Los.tvboxnow.com雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
/ h+ @6 g' j3 E, Q6 L' d t6 b% f薑（拍扁） 4厚塊
% x9 T C. ^( o0 u5 b$ `0 Sos.tvboxnow.com蒜頭（拍扁） 2粒
4 g/ F* J3 |( _2 a c公仔箱論壇紅蔥頭（切片） 5粒
& j! I* b: d- Mos.tvboxnow.com蔥（切段） 5條
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醃雞調味：+ e( z/ l* w) `# T8 I
. H$ q, @( }) R6 ^tvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 3湯匙
6 F6 }8 Y* k, M; W# g! R4 H+ U7 y老抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H6 k3 c- C; o0 T) b% x- C
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煮雞調味：
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" _$ B: e" g# C. N d9 s" e' U+ X( j公仔箱論壇豉油 150ml0 ]/ N; v2 v' ?* N: G5 I4 R1 T
花雕酒 50mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s7 p+ i0 C2 i2 R0 ?4 Y; k) y
老抽 2湯匙
1 ^- k$ @% l/ ~% m* e3 y: ]# e6 w雞粉 1茶匙
: O8 A! h7 @2 m6 ]公仔箱論壇水 150ml
: L8 Q; O/ C: a; n5 \: a0 w公仔箱論壇
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* {: ~2 S; s* b( \7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
9 U2 \* Z' D& M# y f, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; f( v- c4 c/ q# j5 Y
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- V% Z6 S# H+ r/ j/ t4 K; t* D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g+ S0 Q) ]" \1 O2 _" `; ~
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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$ Q$ I( p- o( R+ g3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）tvb now,tvbnow,bttvb( e9 x" }3 g9 h- ]1 c1 H" {
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb o4 [5 r0 t# }+ T P: W
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘os.tvboxnow.com& T" c x& `( ` L' K" z b
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X. n, P( x; @! ros.tvboxnow.com6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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) a- V$ P5 `( n) E. ?公仔箱論壇os.tvboxnow.com" b! g! n3 S1 E2 `; M2 g
2 J: A. G n e) C+ d$ e7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件+ _. }6 V' O$ S% d0 n3 u
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; X: o0 \* d6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i( W8 y) O3 y/ Q8 c$ n: F
首先斬掉雞翼，切成三件公仔箱論壇0 ]7 N, ?' g/ Y& G4 X
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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% I# g4 u2 W3 H: J$ k雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸os.tvboxnow.com# E5 x; ^ c+ w6 Y2 C
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再中間斬一刀，分成兩半tvb now,tvbnow,bttvb+ a. y" e7 G0 Z# u
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/ o& I9 h3 k. }1 L {2 Xos.tvboxnow.com 斬開4﹣5件
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p& D6 ^6 t2 J) N3 b& _/ \碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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' V) G1 z! R5 N, s* l! R小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
! w9 h: H: S1 atvb now,tvbnow,bttvb2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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