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[健康資訊] 顧心臟,從減糖開始

顧心臟,從減糖開始& n2 o# d+ H" n; T  i3 n! D
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康健雜誌 2010/08/30
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# W! q, u7 |) R' b公仔箱論壇吃糖不僅讓你蛀牙、血糖波動、變胖,現在又多了一項罪名:提高心血管疾病風險。
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你知道自己一天吃了多少糖嗎? 公仔箱論壇6 m) c6 A7 ]3 d8 N+ u

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早餐燒餅油條配一杯甜豆漿、進公司沖咖啡順手加包砂糖、午餐飯後附送美味的蛋糕甜點、下午茶時間和同事一塊兒團購珍珠奶茶,晚上逛夜市吃糖葫蘆、再來碗淋上一大瓢糖水的清涼剉冰……,糖以百變化身充斥在生活四周,刺激人們的味蕾,也帶來甜蜜幸福的感覺。
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不過,這種甜蜜太多,終究是負擔大於幸福。吃糖不利健康,或許有人不服氣,辯駁「我沒有糖尿病,吃糖應該沒關係吧!」但事實上,攝取過多糖分轉化為卡路里導致肥胖和接踵而來的心血管疾病,對人體的不良影響遠遠超過單純血糖波動。 公仔箱論壇& |& z! j/ b4 z9 j6 H9 f6 k
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添加糖提高心臟病風險   R) b: U( V8 U% P3 q0 S/ k# ?
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吃糖和心臟病的連結,近來很受醫界關注。 os.tvboxnow.com4 {; y4 i. ]+ o- x2 X, W8 @

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3 b: B3 d7 k2 B1 k! c1 V3 Aos.tvboxnow.com一篇發表在《美國醫學會期刊(JAMA)》的研究顯示,攝取大量添加糖(added sugar,指食品加工過程或消費者料理食物時額外添加的糖)不但讓人變胖,更提高罹患心臟疾病的風險。
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  x8 i( }5 }. s3 [6 D) d5 x4 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k, \  _0 \; J, D. F/ k4 f/ n0 B
美國艾莫瑞大學醫學院(Emory School of Medicine)醫師暨兒科助理教授佛斯(Miriam Vos),帶領研究團隊分析6000多位成人的日常飲食,並以攝取的糖分和膽固醇濃度加以分類,其中,攝取糖分最多的群組,平均每天攝取46匙添加糖,最低的群組則平均攝取約3匙添加糖。
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結果顯示,高糖分攝取群組的受訪者,體內導致心臟疾病的風險因子較高,包括三酸甘油酯偏高,而具保護作用的高密度脂蛋白(HDL)偏低的風險高達3倍。
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3 y2 F  N( d8 _: C$ \" g; X- z公仔箱論壇正如高脂飲食會讓你的三酸甘油酯和膽固醇升高,攝取糖分也會影響脂肪,」佛斯指出。 9 _; y( `+ D9 a, }# N& m/ E
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% E! K  U) J+ @人體細胞的「糖化」理論,更加強吃糖和心臟病的相關。
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科學家指出,葡萄糖、脂肪、蛋白質在體內產生化學反應,即為「糖化」作用,過量糖分攝取更加速體內糖化運作,使人老得快,也促使脂肪堆積、導致身體發炎,進而提高心血管疾病風險。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D$ H! f" N& h  ?* k

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因此,美國心臟學會大聲疾呼,為了心臟健康,民眾應減少用糖。
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. a" ^( A: c5 c+ w7 _os.tvboxnow.com為學會撰文的佛蒙特大學營養學教授喬森(Rachel Johnson)指出,男性每日糖分攝取應限制在150卡,相當於9茶匙(1茶匙約為4克),女性則是100卡,約為6茶匙,如此可降低高血壓和高血脂風險,進而防堵心血管疾病。 tvb now,tvbnow,bttvb- _# c) k" T0 ?. L% X
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/ Z' ?9 M, W2 fos.tvboxnow.com台灣糖分攝取愈來愈高 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L+ `: B- v& P% H
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$ e; `: H, r" L9 ]+ N8 E8 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [2 c9 w$ H3 v& _4 [- I8 y
台灣由於飲食型態西化,糖分攝取過量的現象恐步美國後塵。 9 G- E. `. z1 H8 _# q9 _# l
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從衛生署兩次國民營養調查可看出端倪,20052008國民營養健康調查結果發現,成人攝取飲料頻率較10年前成長2倍,也就是平均兩天喝一次包括碳酸飲料、運動飲料、各式奶茶、含糖蔬果汁、巧克力飲料、不含茶葉成分飲料在內的含糖飲料,其中又以1930歲的年輕族群最愛喝。 + e/ }' _) I. }1 a* Q) e" _2 B4 e

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2 Q( y& v- J$ W8 I! j( @tvb now,tvbnow,bttvb進一步分析受訪者腰圍發現,經常喝含糖飲料的人,腰圍過大的比例是不喝飲料的3倍,由於蘋果型中央肥胖身材是代謝症候群的重要指標,背後暗藏的心血管危機更不容忽視。
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1 [3 l9 o" L% X0 x# |7 k, R1 R除此之外,國小學童更令人憂心,營養調查顯示,孩子平均每天經由含糖飲料攝取高達144卡熱量,相當於9茶匙的糖,已達成年男人可容許的最高上限,超過小朋友身體可承受的量。tvb now,tvbnow,bttvb: f. x5 b: X! g9 V
 如何維持自己和孩子健康,避免心血管疾病上身,「減糖行動」勢在必行。減糖三計劃: tvb now,tvbnow,bttvb) f4 p4 @5 j% `" y3 N' H& q
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減糖計劃1:慎選糖6 d( m7 z' g  j  T
減糖少熱量,先從選對糖開始。os.tvboxnow.com1 x4 w+ l- a; w' ^) M, l

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* {9 A# j) ?6 m" V蔗糖:居家常用的砂糖、方糖、冰糖、黑糖都屬於蔗糖,差別只在精製的程度和結晶大小不同,攝取蔗糖後對血糖波動影響較大。) M4 d" k% H1 m# i# t

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2 u1 _" ~* E3 q8 z7 I9 A8 z果糖:1克提供4卡熱量,和蔗糖相同,但由於果糖的甜度高(見下表),在同樣甜味的情況下,使用量可較蔗糖少。
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) I: r, g! C( [$ i! ]由於果糖刺激血糖上升的速度較緩,過去被認為是取代砂糖的好選擇,不過從心血管角度來看則不然,因為研究發現,果糖進入人體後會繞過肝臟管制,直接進入新陳代謝,形成更多三酸甘油酯,使人胖得更快。  I- C/ A/ p- h0 A2 J* ^
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  w- D1 @% A% G6 V# ?公仔箱論壇含糖飲料中加了成本低廉又沒營養的高果糖糖漿,熱量高,真的很糟糕,」台大醫院營養師翁慧玲直搖頭。os.tvboxnow.com1 y* K% Z2 K9 D& P, k& d$ K

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代糖:種類眾多,共同特色是甜度高、熱量少,不過價格也略高,台大微生物與生化學研究所教授黃青真認為是取代砂糖的好選擇。
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目前在市面上較普及的代糖有糖醇類(山梨醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇等)、阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。其中糖醇類通常用於口香糖、硬糖等加工食品,居家可買到的代糖多為阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。
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) w$ P! J( V) h7 c: k馬偕醫院營養師趙強指出,醋磺內酯鉀有耐高溫耐煮特性,且沒有怪味,較適合烹調使用。
, T- I- j, n6 M: `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q8 h+ s5 S2 Z2 E+ j# K; b/ N8 I- f
寡糖:功能類似水溶性的膳食纖維,雖有甜味卻不易被人體消化吸收,趙強指出,寡糖可促進腸胃中的益生菌增生,常被強調有健胃整腸功效,可適量補充,或取代居家常用的砂糖和冰糖。
2 K6 a0 X, f! m& ^' Gtvb now,tvbnow,bttvb 不過,他也提醒,每個人腸胃對於寡糖的耐受度不同,如果吃了有脹氣、腹瀉等不適,最好先問營養師或醫生之後再決定怎麼服用。公仔箱論壇6 C% ~# I7 m  O

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該選哪種糖?
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1•以黑糖、蜂蜜取代白砂糖、冰糖。黃青真指出,黑糖精製程度低,仍保留鈣、鐵等礦物質,蜂蜜中也有維生素等養分,不只是空熱量。tvb now,tvbnow,bttvb: @* M# w& O/ r. x! i4 L# L) s( B, j

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2•罹患糖尿病、肥胖、心血管疾病、代謝症候群,或嗜甜卻想降低熱量的人,可用甜度高、熱量低、且身體不易吸收的代糖。
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減糖計劃2:從小就要培養清淡口味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]" \/ _" F3 e( x' h+ l* w) v
減糖顧健康並非一蹴可幾,專家異口同聲表示,應從根本做起,戒掉嗜糖習性、培養清淡口味,尤其孩子更要從小養成正確的飲食習慣,減少含糖飲料和甜點攝取。os.tvboxnow.com& J& o) O0 b$ W+ g! W! B; `7 T
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( S, R  f+ C, [. U  O公仔箱論壇1•家中不放含糖飲料、甜食TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \7 m: b0 ^6 Y: m
趙強營養師說,減少甜食的可近性,讓全家人不養成「隨手就喝得到糖水」的習慣。
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甚至趙強家除了太太喝咖啡時使用的糖包之外,沒有方糖、冰糖等常備糖,兩個兒子也早就習慣吃口味清淡的飲食,喝白開水就能甘之如飴,「甜食在我家不是常態,偶爾煮個綠豆湯比較甜,孩子們就很開心了,」他笑說。
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5 n' W5 M( d3 \! s0 n: p7 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 Y$ V7 S' ^9 W: \" l0 U' p
2•「混」出健康美味
" ^* {# p7 m& G' J( f7 jtvb now,tvbnow,bttvb善用「有糖」和「無糖」的產品互相搭配,可達到減糖目標又兼顧可口。
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趙強舉例,一杯牛奶加入半瓶養樂多或優酪乳,營養價值較調味乳高;煮粥時不加糖而倒入一罐市售八寶粥,甜味稀釋卻吃到更多穀物;豆漿也可用有糖豆漿和清漿對沖,增加孩子攝取意願。
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3•做甜點,放涼再加糖
2 D/ Q9 }. R) \( r實踐大學食品營養系教授徐近平指出,食物的甜度感受和品嚐時的溫度有關,同樣甜度的東西,在室溫下感覺最甜,這也正是高溫烹調時加甜度剛好的糖,放涼後卻嫌太甜的原因。因此她建議,別在高溫或冰涼時加糖,最好待食品回到室溫下,再酌量加糖調味。
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" j4 U% R8 |& a$ p/ L$ W. w/ V4•從「半糖」開始
% Q$ z$ D# i; ]& H6 s) aos.tvboxnow.com對於無糖不歡的人來說,很難立刻斷絕甜食誘惑,翁慧玲營養師建議,喝咖啡或手搖飲料時,減半糖量,仍維持少許甜味滿足味蕾,待習慣半糖口味之後再繼續減少,如此可逐步擺脫身體對甜食的渴望,慢慢馴化味蕾。! z; Q1 Z# O4 o6 Z, ^

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減糖計劃3:從天然食物中找糖
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善用富有天然甜味的食物入菜,能有效減少添加糖的使用且穀類和蔬果中的糖分多屬多糖類,營養價值較高,對於人體代謝的負擔也較少,徐近平說。
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% h1 Y/ t8 [; d4 ~, |' t徐近平和翁慧玲分享幾個從天然食物中找甜味的好方法:公仔箱論壇, f8 f: P, S0 b/ x2 a

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: ]! R1 @' J9 J" H, ]8 c* STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜類:洋蔥、紅蘿蔔、玉米熬湯,愈熬愈甜;高麗菜也是口感清甜的蔬菜,因此孩子普遍接受度高。tvb now,tvbnow,bttvb/ O  ]7 d: [4 A* I- C8 J. c

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根莖類:南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭是做甜點的好食材,不必加糖就能釋放天然甜味。$ U7 ]3 g9 [; @) `" R' B2 ?
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水果:西瓜、水梨、蘋果、荔枝、芒果等水果甜度高,單吃或入菜做甜點都各有風味。% k# X- D- `) U! B+ ^
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中藥材:紅棗、枸杞、龍眼乾、羅漢果都富甜味。
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- l1 a$ f6 U. zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉類:去油高湯、海鮮食材有提鮮效果,可減少添加糖使用。tvb now,tvbnow,bttvb! R4 X" w( V, B! R

; c! q: ]& v& @  ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' [  Z( L+ O: c2 Ktvb now,tvbnow,bttvb香味料:善用富香氣的調味料,入口後可分散味蕾對甜味的需求,例如香菜、薄荷、羅勒、迷迭香等。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K8 x/ t6 t4 a' z" m
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+ W6 `" l& b0 r; ~5 b+ X8 T9 D! b你吃的糖有多甜?
# k2 o0 z$ T4 q! U3 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
以5%或10%的蔗糖溶液定為100,當做甜度標準,則各種甜味劑的相對甜度為:tvb now,tvbnow,bttvb3 C/ Q) W/ o( S6 \, ?: ^
阿斯巴甜---20000
# s' B4 T2 n2 `; M) k9 c- mtvb now,tvbnow,bttvb醋黃內酯鉀
---20000TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r, y. Y0 ^0 p/ ]5 Y
果糖
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蜂蜜
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葡萄糖
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; k9 K" Q4 h& D7 qtvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖
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# k1 i9 s  X( y+ ~+ b# N0 B1 l* Z乳糖
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(資料來源:實踐大學食品營養系教授徐近平)
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