焗釀茄扇輕怡惹味
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* F3 |; Z9 a p( Y, r7 h1 ~- u* u（林俊源攝）公仔箱論壇' M' x0 m) Z3 H/ k9 z
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2 S3 K5 W: a3 t0 p3 Y( h+ ^一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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/ l( q! I$ M* I★焗釀茄扇
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6 m( T& J. B' N6 ]# ?os.tvboxnow.com（林俊源攝）3 y9 x4 @( ~) l1 G1 y, c
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材料：公仔箱論壇 r- V, D" Z7 z% ?
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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' }5 B8 M0 @6 n- l5 v; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）
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* z7 m2 Y. L8 G. A) x薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）! J2 T% u& R! }8 M+ i+ x
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豬肉醃料：# ~& M3 Y0 H5 a+ G4 L( M6 e# h
3 u" f7 p) Z; ~1 @# P/ _tvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙
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胡椒……小量os.tvboxnow.com e4 L4 |) |$ P8 L% ?1 @
- ~. \, F. Y0 g# ^( l) ?魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% s4 e8 y9 N/ u$ N
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中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- D8 E, N3 Q# C4 K
" y+ I/ z# B/ ~tvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \, N& ^ L# @' y/ P: s- M! a: D) F) ^
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老抽……1至1.5湯匙7 G6 a2 C4 w! l4 Z' H) b' O
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雞粉……1茶匙( _9 R1 L# I/ _: t- Q
- o* v+ [& P( @os.tvboxnow.com水……3湯匙
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8 h3 v4 E. P$ b) a& J製作方法：
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. P1 C( d/ ?& qos.tvboxnow.com1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb9 [' b8 q+ D7 [+ b
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u: l# P ^, l9 I w
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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5 w, G% K7 C/ i; S2 F" }tvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度os.tvboxnow.com D$ p4 ?- k* k# d
0 f) x% @: v% X5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟! O9 k6 [! I" C5 D Y! Q7 q
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營養分析：os.tvboxnow.com% X/ U, c2 u, z" D9 e0 v
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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& ]- j( O; V, x* \" Z坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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# q3 F0 e6 \" _9 L9 C4 n7 _* n; k坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。os.tvboxnow.com/ y- R& Z2 D9 B1 y5 l; p( K; G
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。os.tvboxnow.com z* ? v. O* |/ H; I& C' Y4 X
6 q; H0 i; x0 J資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝. j! m- P( a' v
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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