焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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* n/ _) Z0 M3 t$ x5 o一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇( f+ ] X8 w) v M
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★焗釀茄扇, g' Z8 b: Y% Q0 T* O
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材料：os.tvboxnow.com& l9 g, Y- ~/ G& X# S9 Q
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2os.tvboxnow.com( v. ~$ f* z8 y4 }. ] G
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芫荽……1棵（切碎）os.tvboxnow.com; Y3 ~2 { \( [6 X
. O; r0 m' m# B2 C0 L薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb, Z8 C; F0 m9 [3 C) `: u* G2 W! y' l6 A
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蒜……1粒（切碎）os.tvboxnow.com. k5 D3 m9 f: o! M: C% i E
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豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I, P$ G9 _5 Y3 F, Z1 ~
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量) }; Q/ K3 ?" F$ h1 t: a
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魚露……1茶匙/ d, G) l% F( @% a' s3 a
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
0 M1 ~; z; Z L9 M, d2 O+ V/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 K5 j* k2 W# ?老抽……1至1.5湯匙
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- K2 S+ o7 E6 x0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙os.tvboxnow.com- n0 [5 g/ O8 H8 s
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水……3湯匙公仔箱論壇6 L; n- @$ B7 ], x, c* R! z' z ~% |
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製作方法：os.tvboxnow.com: l4 l. p; m `; K/ Y8 x: m
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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) }* E, k; \ V0 u; c/ j, wtvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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: g9 D' m. W" H- z! v' h3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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9 x% I# Y- w' z0 x- k2 ctvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N: L0 M, Q* v- }8 S4 b" S) k
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營養分析：公仔箱論壇. L; X0 J& x& v) G" d- J3 L' k
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g r+ ?5 a1 ~! t
- \6 f! U1 s4 d; b( `+ E1 O9 I% q坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士os.tvboxnow.com# T n$ m# r3 i# _
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。os.tvboxnow.com1 i7 a+ O$ @% {# U' j* \7 I- L; J7 Z
) S; S9 P" j7 V$ t. Kos.tvboxnow.com資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
; i. Y O# R# y; H: G% k. v* ltvb now,tvbnow,bttvb
& x9 _9 w& b% c2 N" stvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `- a* i+ }3 W2 f
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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