焗釀茄扇輕怡惹味公仔箱論壇' e) q& J* ]+ o0 o2 J* @9 q
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7 {0 k# I& M: ^: O8 z, T8 Ztvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇7 ~9 [$ X. H0 W7 z1 J- s
; q0 y" }, v4 G8 ?0 y攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb+ E' w1 w, Z7 X5 z8 K2 K W: K2 j
" _3 z. C& ~) J O芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N) Z& ?% O: V: S/ u
# L2 Z: i. }" S- N, _1 h1 o薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb W5 ?2 s0 A/ Y" C1 d
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |9 ], n! X; O& D2 r$ O
( ~4 [* r- L5 M5 \, Y* e2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙
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/ F' \ y+ ]5 L tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙8 `5 [4 g% s' A7 l& G
8 k9 ?) J4 w2 _ Z糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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; }0 j* f) E. f4 G! {, Itvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙4 p* ?1 ]6 h4 T3 W0 i4 _
, s0 j0 ?7 p S0 Z4 ]- Jos.tvboxnow.com水……3湯匙# x( Z, y4 ^2 x( X
# o4 M. v0 _, D/ L/ E+ {公仔箱論壇製作方法：1 [5 ]0 c; e' e _
1 Q6 u7 O* b5 R+ @/ wtvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S6 q2 g# J* v t" {: X4 U
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開os.tvboxnow.com4 c! |; R2 }3 k; q
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃% G% _+ @/ Q2 t4 i; g7 }
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4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb6 W0 N! k& ^' d- h
5 }' l" U& I- L8 e- B, W2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面" `$ D" v0 i/ y7 `2 m/ z
# F( y& E1 ]. {4 R2 s6 kos.tvboxnow.com6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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* E- [7 \& D/ y' [ ]5 ^公仔箱論壇營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j& K, ~. @4 C1 _9 ~
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb$ Z2 G3 v0 o& m6 @% O
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g) A& B+ ~! c5 i1 u
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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5 ^9 ?* j5 r' s q+ ?3 Z e. F■大廚輝哥貼士
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2 W+ W* U' a1 k" `: w- V1 `1 c為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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) Y; D4 W6 }7 O資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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