自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝） `9 b0 q+ c1 U& {* O% O
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' G; K+ j. v: t: u* u0 w' r/ q' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ Y% D1 L% @6 p9 e4 g- x+ R
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d: g+ [$ @+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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2 S- I2 q; i6 V( I, i& {8 z- ?■煎釀蟹蓋
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1 W. z+ c. X7 p4 T) Z9 z4 G4 m3 g（陳淑安攝）
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0 }/ n$ _- s% p( h- {- w( Ztvb now,tvbnow,bttvb材料（2人份）﹕
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9 {6 K3 c% _- `2 ]" O. X, L0 [/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹……兩隻tvb now,tvbnow,bttvb4 [8 G8 p+ p7 a) e5 q% O: v8 ?
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蛋……半隻tvb now,tvbnow,bttvb7 d& e. I3 n% h- s5 ]
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洋……半個tvb now,tvbnow,bttvb# l, z+ Z; c7 S1 i( T/ w
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罐頭蘑菇……100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U& k3 C4 U+ |. S1 j i
# x& k9 @, W$ ~, k& |2 J( ?tvb now,tvbnow,bttvb植物油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c1 p7 B' j7 o8 @' O7 W7 z
0 y( P0 m% `. H7 w+ {調味﹕
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雞粉……1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l: `+ J6 t0 n' W. Z
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製作﹕tvb now,tvbnow,bttvb4 \! ~" X5 {. V6 a
) ~1 J6 ~; e! |. P! Z1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用公仔箱論壇/ p) t3 i% X# L& H! `; I' e4 ]
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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0 C6 o# m; ]2 G4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蟹身待涼拆肉，備用$ m! M! D0 i8 u2 g/ T
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分* O6 b6 c( l; s+ j3 t
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料tvb now,tvbnow,bttvb) c% i8 y9 M# B0 J3 A
+ e% J) S( r- x6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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" P0 U5 g) w' u( l1 P7 ~tvb now,tvbnow,bttvb7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成0 o) E3 c' ?8 L$ k" L
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自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6g公仔箱論壇4 Y( @ g) |& G" l
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■營養師貼士
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7 R1 U; e, m H+ rtvb now,tvbnow,bttvb必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。tvb now,tvbnow,bttvb; }5 N4 ]' d; V! W* J6 I
( _! ^1 V2 F% W4 J/ {* I, O8 S- w公仔箱論壇文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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