自製釀蟹蓋低脂多纖+ X" n& U: H& j7 R, H- U
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0 o) q6 h9 C' w9 J7 y" p$ t; C（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。* l L+ ?4 g |8 s) B9 e$ u) z. B
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R+ l& O) h/ k, B" {
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■煎釀蟹蓋
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（陳淑安攝）公仔箱論壇8 c2 d* J3 T4 @# L' P2 [" w$ i
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材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K9 M, }: V( h# s* e6 [
& ]- {, H' g# z6 `9 i8 w蛋……半隻
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洋……半個
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! D: ?% \; ?4 G" @6 P k罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙
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調味﹕
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雞粉……1/3茶匙
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6 Q5 p3 ~; O$ O+ z4 d製作﹕3 {0 G, ^, ]: I, K5 b, C6 _$ ~
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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1 Q" ?- y5 a4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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0 ` P' y( W2 Q4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料% n7 j4 w/ Q. _! ?; J- q( Q
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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- {, S% ]8 d, ?2 V; _: c0 c* l7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成tvb now,tvbnow,bttvb: S: U* T: p) W$ ^* U! t7 ~
+ s' W7 l) y! e: z% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D/ P' T+ P& G+ \
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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4 z k% { q( q. U4 q8 atvb now,tvbnow,bttvb■營養師貼士
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% _# V( I; t$ {* _) C6 p! a5 {6 R必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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3 l8 a5 k4 W U }文﹕曾明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I9 b0 w' R9 o- T8 c
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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