煮得smart﹕青木瓜消化能手
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7 `2 N/ E* a$ o' C( J/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H8 e3 o1 V2 ~$ J c
3 H' {& @% r- O$ \0 c, Dos.tvboxnow.com營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o+ }4 k6 K7 ?5 T5 m3 q ?( o
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木瓜os.tvboxnow.com3 L2 I% E# f: X! \3 S
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別稱：萬壽果、乳瓜) X) q" h$ Y; _* w' _
4 ?' ^$ t0 Y- J+ u" i5 W特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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( [, F4 d6 D$ H6 ltvb now,tvbnow,bttvb■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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# d3 m- s! W, l5 V) y qtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份）：tvb now,tvbnow,bttvb; K6 z, t# z* X O
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原條牛……1條
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1 K. u6 F0 g) P& ]7 s3 P L大番茄……2個
Z. j) a" |; I8 J7 K, g1 {% _tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" Z+ `3 z. h4 a4 t5 ]
青木瓜（大）……1個
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; Z! U( ]4 s- O- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……1個
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蒜蓉……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' S( E/ f4 ^; r- c. r3 l
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食油……2茶匙公仔箱論壇: [% E* e( |4 D
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醬汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d) r# g% ]! K* N: v
/ G0 w; a' h5 h7 C' h- u茄膏……4湯匙: j+ |$ E- l( T
: h9 A7 m, }& f; C* k6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……1杯公仔箱論壇+ u) i6 d0 P7 A5 }6 V
1 d4 j2 C) g( Y0 m; M紅酒……3/4杯os.tvboxnow.com$ z6 W" A* s! @
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冰糖……適量% d" v3 X. E7 V: {1 T
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月桂葉……2片" [, G7 m+ r* Y" H0 q, E: K8 B; R
0 e- b- T/ d# {* s水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量
+ x; y' W4 p4 [$ @% C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i- j# ?0 u0 o/ y% P8 D; p
汁……適量tvb now,tvbnow,bttvb& j8 J# {9 s8 }5 X
|, `; @7 Z+ s7 T+ L做法﹕os.tvboxnow.com. U2 u6 c& u1 G M, p
. m! Q( c0 q6 ]8 i w/ ~（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
8 U9 }& F4 @, b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S2 i" [- q' l4 C
（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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/ [+ f |7 d4 ?4 g7 y（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦tvb now,tvbnow,bttvb5 \0 X- k% M( C2 R8 w$ v+ F
# [. b4 X$ m% N6 U5 Sos.tvboxnow.com（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F8 ?( B5 R% P0 U) q
3 G6 D) g" n( A* a* K% m4 @; o9 C公仔箱論壇營養比併（一人份）
# P: y( r/ D( z) D* D& f. a9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ], b2 s) A8 b/ Z2 Q) E2 T
‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gtvb now,tvbnow,bttvb8 M/ ~8 M( n# P3 ]" N2 H4 [ [; z; ^. e
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■汆水鎖汁更鮮嫩8 S1 U9 ~: _( ?6 n8 ~& W4 Z
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。公仔箱論壇( g( D$ ~0 V' a& ~0 L; Y2 i$ U
1 B# q- l+ _5 S! n" }5 r0 B6 \! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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