煮得smart﹕青木瓜消化能手os.tvboxnow.com# h7 M$ g' H/ a: v
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- C1 m$ b; H! Q6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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6 ^1 n" \& q; f: t4 ]. ]" H8 T木瓜
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* P w% J- Y. |1 E0 v別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
6 k$ H& \; P. _1 C: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f/ h o3 y) c/ K1 f
食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝9 z# o6 g1 }* a' L# Q7 S6 J4 ^
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材料（4人份）：
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原條牛……1條公仔箱論壇# ?) P9 I1 B4 \4 F
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大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個公仔箱論壇1 C% Z# T d7 `- M/ ?- ~. j
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洋……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g) E9 [ e) ~1 @5 H4 K9 v/ s) u
0 E* K. o4 l* g) ?1 y公仔箱論壇蒜蓉……2湯匙
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7 F& M M: W2 \ v1 z: Y$ dos.tvboxnow.com食油……2茶匙os.tvboxnow.com- P7 O8 s8 i4 l3 _" N
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醬汁：
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茄膏……4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @- s! |2 c- {3 e7 [7 K: {2 a2 S! W
1 ^- N$ j+ { a- a, d' J7 D5 eos.tvboxnow.com上湯……1杯tvb now,tvbnow,bttvb/ B0 h F \& \
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紅酒……3/4杯os.tvboxnow.com, J8 W6 { {- V! [5 P
- O! f7 g N" n冰糖……適量
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月桂葉……2片
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水……3/4杯2 K, g. \) G [3 @% h# k
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鹽及黑胡椒……適量
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|' {# b4 _6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁……適量
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做法﹕公仔箱論壇- v0 u/ F5 n) z
6 B1 r5 S: M$ Cos.tvboxnow.com（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊公仔箱論壇* l8 |9 F0 {' y! y4 Q" B; a/ T& Z
- e# N7 ]1 K- A* V1 w3 t公仔箱論壇（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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0 p4 r `& T; sos.tvboxnow.com（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾: G9 k( v1 }3 r
' i% a; V3 N: b- g/ d, D! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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" }' N+ |7 E. |9 M N# E（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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9 Q- Q; Z+ t! h: I8 d& I% y( E（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gos.tvboxnow.com. V1 I8 l: \6 A: W e1 o
* F2 J. n/ c8 M8 G2 F; {& S公仔箱論壇‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩公仔箱論壇* @# J% k) T+ s- }1 S5 K# ~+ R4 L( y
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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]% v# T: d+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪/ Q$ e3 l# q$ ]1 Q$ F6 C9 N2 E( f
q$ U: C; E, a* u( o文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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