煮得smart﹕豆苗 調節血壓助排便
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營養師點評﹕豆苗含豐富鉀、磷，鉀質是維持肌肉運作的必需物質，並能調節血壓，而磷質是骨骼和牙齒的主要原材料之一，可促進脂肪及醣類代謝，調節體液、血液酸鹼平衡；豆苗亦含大量膳食纖維，可加快腸道蠕動速度，幫助排便。
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大廚輝哥貼士﹕豆苗盛起後必須瀝乾水分，避免淋漿時稀釋汁液；亦可買新鮮蟹煮熟拆肉，較急凍蟹肉更鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb) V+ H9 j5 ^+ r3 n" l
2 ^7 o5 y% k- T: e% F. z+ Wos.tvboxnow.com■豆苗
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又稱：豌豆苗、荷蘭豆苗' G- o+ K+ I; U; M; V
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特點：莖葉幼嫩，口感柔軟嫩滑、色澤青翠，除炒食外，多以上湯浸泡tvb now,tvbnow,bttvb- F1 E% r! \9 z; ] T1 Z
5 D; P3 P7 ^% t+ I■蟹肉扒豆苗
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食譜簡介：蟹肉增添鮮味，並提供低脂蛋白質，加上少油少鹽，令菜肴更健康，營養更全面% B. K; b8 c; i+ i+ `* f
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材料（2人份）：
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7 M2 i) Q+ J# O+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆苗……半斤
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7 @) F9 q0 w* w$ i1 n9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐裝蟹肉……半罐（50g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f! [$ ?3 B7 K. H, z
, t3 | F3 g7 q! q, ?/ z0 F' q2 jos.tvboxnow.com上湯……240毫升
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# _1 S1 ~; E+ Z k" Z水……100毫升
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$ [# Z$ ?* ~2 t* F/ U" K3 L, b油……2茶匙
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鹽及糖……少許
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紹興酒……1湯匙
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雞粉……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% c d, T2 ` h2 R/ s0 O$ e# u
1 k% L. H5 D7 x公仔箱論壇胡椒粉……少許tvb now,tvbnow,bttvb) ^: D0 m: W9 ~1 s; _% N1 I1 y
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蛋白……2隻
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3 ]' F+ c' l! P7 y5 E4 Q公仔箱論壇生粉芡﹕: J: f# ?7 N! }# D- Y: z) X: u
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' @. {* j1 p: L4 T: N公仔箱論壇做法﹕
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1 L6 \ v: N! S! q, w' F: @（1）易潔鑊預熱，倒入上湯及水，以大火煮滾公仔箱論壇7 G: _1 A! n2 J8 m* e
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（2）下豆苗，加油、鹽、糖及酒，煮1至2分鐘後，隔湯盛碟tvb now,tvbnow,bttvb* W8 w3 H; T- F' ?* u; d- `
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（3）蟹肉倒入鑊中上湯，加雞粉及胡椒粉調味，煮滾後打生粉芡，熄火，加蛋白拌勻，製成蟹漿
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; C: t& i' h& T8 V8 R M. q, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）蟹漿澆在豆苗上，即成
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, z m+ h" [4 X/ f# Ytvb now,tvbnow,bttvb營養資料（一人份）6 ?5 Z# ?$ Y; f& J. k. k, {
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熱量……162kcal
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纖維……3.6g
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脂肪……2g K% j& A4 ]' y$ H: q, I, G8 m
j( ^ D. [- e7 a提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇9 T# `: J' W" v3 l$ g
( A$ f4 o" g# D4 A公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明os.tvboxnow.com5 X/ k9 r# O+ E P! ?# [3 G# x
- G/ q/ C2 A i* X, x9 Q* L公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:39 PM
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