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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o+ n5 i8 G. |& k# X
$ y! p" V5 q4 q* m' n2 [2 V" {4 Jtvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇公仔箱論壇0 u: Q1 D1 T2 I# L1 e9 K$ r/ Y
3 O; C/ h4 i0 ?; |1 o材料：$ E8 ?: i7 R7 ]& ?& i6 @
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- u6 R# k4 @% G( N7 fos.tvboxnow.com茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y& N1 Y# u g$ C" T% p" ]
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攪碎瘦肉……2os.tvboxnow.com0 ?! {% {" h' q) N1 z
+ V3 g$ X) s/ K K9 L8 j芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇4 V( c/ h0 A4 z r0 d
: a: D1 a5 Y$ Y' z' D- r3 P; o/ \4 tos.tvboxnow.com薑……1片（切碎）os.tvboxnow.com) s% R$ W- @) |6 @ X
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
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+ D& h& b4 Y6 f0 |麻油……1茶匙" h, `( n$ u+ n0 B6 i1 l
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胡椒……小量
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# R7 y6 [$ v/ D8 U1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙
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9 }* Z o" [( C中國黑醋……半茶匙$ P3 ~/ q0 T# K9 {: ~
7 K9 z% a. s$ ntvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙6 V3 T. y! ~$ {6 S
4 t. Q' H" ]& E3 B" B- G公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙
) B1 _, L. Y, @9 \. P5 ], ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S4 Q$ M6 A1 J' _3 a% @雞粉……1茶匙os.tvboxnow.com# }! W5 X d# J0 M( S2 s
, U: U! y: n4 U0 V b公仔箱論壇水……3湯匙. ~) _8 p3 p$ q, F+ d
( m7 G* q+ y% R* x4 v9 w製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?$ V, V2 [8 K( a+ }0 J" F; H# T& z
5 `% R/ N2 K3 n8 Ros.tvboxnow.com1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇* R( a; s9 d7 s# J% B3 `9 ]1 ~
公仔箱論壇 Y* O5 G, W, _8 x/ v: o
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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& i" o5 M7 z4 h: G3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃os.tvboxnow.com8 |& J9 {. @! f# U0 s
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4. 焗爐預熱200度/ U( ^0 M# ~3 T3 q6 T# Q8 k
0 u7 Z: H( y, E/ x0 T公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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0 }: W B V5 t% w: Q4 a6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇; S4 P3 l2 C: s- Y; k: w
B: R+ c. f1 ?0 |tvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gos.tvboxnow.com, j- W r* W) W. H+ r$ U2 r) d' k
- h% S6 J! F% y1 t4 Ros.tvboxnow.com坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb1 b3 W" ^0 x7 ~2 }8 `5 D
* M. M: Q2 Z6 T, [/ v( }: los.tvboxnow.com坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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* V. x* S- E6 ytvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P) H( ~" `) m* V. ~8 X- v
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb% U1 I; S/ f# W# r; K4 A' P
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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) y" t. k' i) `; ?. I/ D文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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