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+ F& w& Z5 h) P' K% R' Jos.tvboxnow.com一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
/ y8 t, J3 G2 j. F, n) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f) b8 g; \8 g6 y) j$ I
★焗釀茄扇os.tvboxnow.com& \0 Z5 w4 [* _2 U/ S2 a; W
$ O$ R0 K! d+ H9 d- P材料：& s( {+ G" `0 y( b1 B2 [
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# W4 l: E; ]" d# Q+ D% y, F5 ptvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）
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: p- y& C* `* Y: g$ Ftvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2
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7 \" v. w9 V/ {tvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb0 [3 s1 {' u/ Q {) {; [
, t8 j0 X; f; [& i7 l2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）
2 H2 P* D% v5 d( y/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \9 _" g# I' X) h8 v, y0 M+ r; G+ O
蒜……1粒（切碎）
, c6 n; ^) d* u4 r" S) ftvb now,tvbnow,bttvb
. F* V$ t2 q2 j, P3 P/ [1 c豬肉醃料：
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3 Q- K2 u4 X" v7 x' W* [+ r0 B; n7 O5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙os.tvboxnow.com% d+ k0 w2 I" {2 p2 c
/ c* X+ @7 D. s$ Itvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量os.tvboxnow.com5 s7 k8 {1 e2 t" { T. x
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魚露……1茶匙
5 s! L) a: U- {! v+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 C4 h" a# a$ ?* f( N! f
中國黑醋……半茶匙
) @" X$ y' T, ?, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' q1 \7 z+ z3 T4 F$ [0 M0 R糖……1湯匙# d- `$ N( C& _0 T1 p# C
% U) X4 q- H( `$ I& s3 \6 Otvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙os.tvboxnow.com0 A8 w0 q8 l6 A% g& `
3 y$ l" X/ `( ^- ztvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙; m8 a) k- M: G9 H) z- _( F
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水……3湯匙
i0 k! N; d# e$ e. _4 z% M7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com, M1 X2 Y$ G% v9 t; K; j
製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb3 r& ~0 j" m* Q9 i+ x. I. x
% B. B1 X- J8 i1 E5 m1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb# u x6 N9 \" G4 N- }$ T
9 E9 y3 }$ G5 N2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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! ]" b0 W& T2 |& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb& ~3 y) U+ o$ w* `. b% M: ?8 z) D
1 q9 @4 E5 ]; Q3 p& n) @1 R4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面) U9 V( i5 |0 G1 J) k4 I
- z$ F) g5 S) p' z4 }6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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$ S. L4 v" }4 ?5 a- @+ X; N營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb$ u7 N% g6 L: g4 Q* f* X5 o" K y6 C B
F/ Z/ }4 [ w- Qtvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H! o' \0 k A5 ]
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■大廚輝哥貼士+ N' J: L. e4 v! L* j! ^
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [5 _% @* }5 h4 {6 V
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝7 X' P/ s6 k; k% J
- T4 n1 v* ~/ B5 i. x$ U0 P1 b公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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