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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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■薯片DIY公仔箱論壇- f6 Y4 }) t6 b; x$ {0 U
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& z7 n! G3 n5 A8 V( b% w1 @: y4 T3 ?tvb now,tvbnow,bttvb材料﹕公仔箱論壇+ y; A R) e* v; |8 i
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6 F; y) a3 r0 q5 \公仔箱論壇中型薯仔3個（圖2）
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油（倒入噴壺）tvb now,tvbnow,bttvb) u9 h3 r& |1 U4 N3 x/ A
0 T* ^) @0 i- n: l; B3 R/ O8 ktvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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1. 預熱焗爐200℃
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3 @& P/ V1 l! h! U5 S, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分公仔箱論壇) H5 I% @4 B$ d1 k
x) T) o3 u$ R& }2 J2 ^6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油0 N2 h4 {+ W( A x5 L
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）
. k' j n6 A2 Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y# x$ s: o7 ?8 x$ D# P' [+ X& x
5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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* t( U5 u; e. c6 ~8 F2 ltvb now,tvbnow,bttvb6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H q7 f* r F# |
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■大廚輝哥貼士os.tvboxnow.com* Y7 M1 c5 ?( g) Q" V
" i& S, n* y4 f! v8 {tvb now,tvbnow,bttvb◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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◆可用番薯代替薯仔tvb now,tvbnow,bttvb0 K: `/ q2 D* }. q& ~8 p* k- C
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝2 ]6 z0 M7 a# F! f0 G
% s4 z. C6 {( q& Jos.tvboxnow.com文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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4 Q% F: I) A6 [3 R# K圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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