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7 Z( N% a3 j" M, X; [$ eos.tvboxnow.com坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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■薯片DIY
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材料﹕
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! _# g7 e5 F8 K& |6 Q. Q* _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O! z5 M' @9 X& g7 o8 U
中型薯仔3個（圖2）os.tvboxnow.com+ X! @! m: t/ I0 ], ?" n
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油（倒入噴壺）
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, W+ o" G- N" |os.tvboxnow.com做法﹕os.tvboxnow.com& Y! d X+ L! k9 M
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1. 預熱焗爐200℃3 }% X7 p* U. \1 e' e. B8 Z4 V
% E$ J8 B2 _, p公仔箱論壇2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分8 N) n6 Q; e5 @% B' e
$ Z( m- j, Q: M0 F3 y0 k; |公仔箱論壇3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油tvb now,tvbnow,bttvb0 b5 d' Z, w, ]" |
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味os.tvboxnow.com; C+ K3 H( y: V8 c; P+ g8 M
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■大廚輝哥貼士2 ], d/ M' t4 i0 ~
( z- t4 F+ E. h◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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( {6 Z) ^% E; U' E" y1 ztvb now,tvbnow,bttvb◆可用番薯代替薯仔
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb4 q \0 k3 _& q, ], a e' c
7 @* Z9 _% g4 Xtvb now,tvbnow,bttvb圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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