早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 公仔箱論壇; K% K( A7 f2 N: c& S# d6 x
2 H* L3 }* o5 O6 I! U0 g菱角功效與營養價值
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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+ c! Q5 ^* o2 ~) |. zos.tvboxnow.com《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ tvb now,tvbnow,bttvb" [1 v; v ]. G9 i) ^6 o! ?
' `8 P6 }1 w! |1 b8 m9 V9 l你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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! j: I' v6 G! p4 A6 y& ^& W7 G菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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2 H/ X+ V1 F& y以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 * Y1 {: h6 t: w
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紅菱湯
J% ]" x% {0 y6 n. ~3 T; x公仔箱論壇材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 * d- e; a+ g. u7 @# o2 t$ T
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作法： . H: B J! ~3 S) }! `) A
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d7 r: U6 W/ \# O$ B
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
5 u9 d! `* e+ I; U4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q3 X# }; X) P7 C {) U
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功效：安神補臟，可治療月經過多。
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6 i& E5 E" K" T6 [+ l, c( c2 p; }公仔箱論壇補胃菱角汁 : O1 \7 D2 ?# f3 ~: `
材料：鮮菱角肉120公克。 公仔箱論壇9 E: f; I: ^3 R* R
1 Q1 V6 V3 n6 u5 G2 G% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
# I( {0 S1 s5 s! ?, l9 L. Q& l! l# ?os.tvboxnow.com將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
) M! I2 ?, ?" n0 @$ ]8 j1 F公仔箱論壇濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。os.tvboxnow.com. M% q `0 D$ g+ ]8 k& y
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }2 H% t8 N( l/ w
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菱粉粥
$ @% R5 X5 t+ a' i, l7 Y# h材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 5 t W% T5 g* L* S
5 E- f: z) j8 N6 Y! [, Z& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
; _2 r* ~1 R5 ]+ ?公仔箱論壇以水調菱粉備用。* P2 R/ {3 [; E+ p* G
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
n9 N$ s$ {" a) V0 j水滾後，文火煮10分鐘即成。
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 os.tvboxnow.com2 E9 N7 O X: n- g6 u5 W: B# w: m* M: N
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水果菱角甜湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B' k9 V, q0 P0 W/ }
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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; T) {: ^5 @4 y, b8 T, \. f作法： 5 ~$ j$ D$ x9 O( J9 w1 p, {: G
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
8 ]( g2 r5 j7 j. X菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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5 b2 ^0 y3 U& M4 o5 B& `7 L$ t解酒甜菱湯
& Y. T9 W6 M) B0 p材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 tvb now,tvbnow,bttvb: J8 t) n6 Z- w0 l& u
* i- |2 p' K6 `" k作法 ： 6 s0 u9 T) w; o2 L- N
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
m' s6 K1 ?- f; x' C公仔箱論壇濾取汁液，一次喝完。
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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5 c3 @1 W z, _1 z9 ~% S# {/ j% Ftvb now,tvbnow,bttvb菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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