【早安健康／好食材研究團隊】
$ s0 W( r9 C1 `" b8 Z5 i3 e- ~0 }tvb now,tvbnow,bttvb帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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6 i8 F5 N) U) o! W2 g) f( p* [! j5 e公仔箱論壇地瓜營養素vs.部位
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+ g% J* T! D% m) m- Mtvb now,tvbnow,bttvb地瓜皮
4 z2 O, a; f, U- }' C* I公仔箱論壇膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 ; L2 s X% c) ^: v* I' o
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地瓜肉 : ^4 a$ p+ }3 j+ y+ ~
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A1 J' V$ H" L, R5 _
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地瓜挑選重點 公仔箱論壇2 E& @6 `' x0 B+ F! C7 B+ S
1.外觀平滑、沒有發芽。
" F8 I2 ~* K* N- Ctvb now,tvbnow,bttvb2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。tvb now,tvbnow,bttvb# j" H* m) ^4 w, F7 [
3.鬚根太多，表示不新鮮。
! ?, c( I! M" q; N+ h( W' ]+ N, ztvb now,tvbnow,bttvb地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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?( R2 S0 P( U1 r$ x! c經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 tvb now,tvbnow,bttvb- o9 J% @7 l' K7 w" v. G2 I' B
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
# n8 E. t# S* a8 Y1 }) ?- v @2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
6 I7 g. ^% U0 V( b; b. A3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
7 y+ @- _0 H9 A% B Z/ X4 f' j4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N/ `! h9 w% \5 ~3 u
3 F& U: f6 {9 W* E8 J8 c. ?7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIP 8 Q% a- \# u6 b
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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