【早安健康／好食材研究團隊】
7 e3 i" N( A. n2 |帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！公仔箱論壇- Y O( j* R U0 {/ @- x
; s% M" V7 F+ }* L& G: w- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜營養素vs.部位9 o+ z7 I. e1 ~& V9 z& Z2 M
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地瓜皮
+ X% \3 G2 o/ a- E+ x3 p- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
8 b v8 d7 p+ Q# V0 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A: J4 r# _9 p2 _/ R
地瓜肉
# Y6 |0 I' T+ ?2 h( h內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 tvb now,tvbnow,bttvb @$ u: v- o0 _1 Z1 |, F k9 n
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地瓜挑選重點
- D( H, \0 ^0 p+ R9 f/ e9 l' b2 `1.外觀平滑、沒有發芽。
( |( Z0 v# N+ e& H; [" F8 ~! y9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。tvb now,tvbnow,bttvb$ {. P: ^' G; U8 A) K9 a
3.鬚根太多，表示不新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J- @' J- Y) d1 v/ t
地瓜這樣料理，營養力UP UP！公仔箱論壇2 B8 ? R( u5 F) @) b P
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( L, K( E0 x- x: Q, @& |& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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- B6 |" b7 [8 [os.tvboxnow.com蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 7 D* C6 `# c5 N9 i! \
% J, c% B* O0 S( G2 [1 n" Q9 Ros.tvboxnow.com烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 os.tvboxnow.com9 E' q. z5 Z8 Q: h5 }9 q
" h& k. [6 `0 o7 R* W地瓜怎麼吃？「三不一中」法則# |5 G. C- F" ^; I
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。$ d5 h& K) R8 |4 f
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
1 F! b, N8 G# |- a% E3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
$ a3 o' x$ g, H. d) V1 g公仔箱論壇4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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