 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y' K/ P/ ^& A% l6 h6 C6 i2 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t6 U" g5 B2 x& p0 Y, ?
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
' ?( h* F9 {5 ~. i+ a0 X4 M7 M) a3 ros.tvboxnow.com
* _- A7 e* G5 O% y公仔箱論壇巧克力三重奏
% v, n5 }2 ^/ a2 d, y0 H; r' Y4 Y0 i直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
: l8 @0 p3 \' x; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {! g. }9 R( f4 d5 ]' l
事前準備:
. u% r6 ~, o+ S6 s% I! A公仔箱論壇- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
7 `, z; p0 s" P- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
: k: }: g- X9 w! _公仔箱論壇os.tvboxnow.com* _( Q% [, m0 Y; t
要注意什麼呢?
7 [: O- x8 f8 i% k% v( w% P: [公仔箱論壇- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
( n$ a4 t+ X, g: Q$ Jtvb now,tvbnow,bttvb- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
9 C" z" l. K: C1 ~5 F公仔箱論壇- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
. a" ^2 C1 d, m) N" ~5 m; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Z4 W- V) Q# R2 A: g' s2 w- m黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J+ `& {7 ^3 E
2吋圓片6個; @' ?- `# T6 S$ |) G
% O( q) c3 L0 f6 ^- C k3 p% P8 F
1oz 苦甜巧克力﹐切碎os.tvboxnow.com. ^) q; e5 m$ t0 @# ?7 z, |* j
. [5 B$ O8 I# o8 |os.tvboxnow.com剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
/ v1 B8 B5 H& c0 m1 B公仔箱論壇
) k0 `. |, u2 A; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯
( Q/ E9 t+ x; U2 L公仔箱論壇
' r' }2 }3 l) n7 O, A2 e; r2 ¼ 杯份量公仔箱論壇6 Z) |8 Y N& Q4 y% L
6 s0 P7 k9 e6 b. x4oz 苦甜巧克力﹐切碎
; U/ B+ u+ m0 ?+ Utvb now,tvbnow,bttvb4湯匙 無鹽奶油﹐切丁0 _: s5 m7 P: C* ~8 t
2個 全蛋(L尺寸)4 S- d" ^: D I# G9 b+ b$ @! ?
2湯匙 砂糖. v5 W$ j. w p6 }! {
2湯匙 水
; Y& f5 e) w1 A3 R" [: H" D& Los.tvboxnow.com% F+ f0 Y0 y9 O! i3 `0 C2 u
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
` C! b0 W0 R9 m4 w+ n1 \os.tvboxnow.com
( ^# D1 G4 r0 e( a& [, d; |! i蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
8 `0 Q5 l$ @6 D9 y7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ v5 m. Z. p) }os.tvboxnow.com牛奶巧克力慕斯os.tvboxnow.com' T) d8 }$ y, C% l( W
2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N( C* B( ~1 l$ k0 b
% ^* W# b# d$ A( B8 E/ ]; O- `os.tvboxnow.com3oz 牛奶巧克力﹐切碎
' A% P# N2 \# F5 @# wtvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
4 I( i9 E7 q+ R, [4 h9 h) z/ qos.tvboxnow.com½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇# j0 K+ I; [8 O' `0 A; @
9 w# o V! Q$ b$ C& _ [+ p+ b
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。% f# X% `: A- M6 ?; B
! `* k: T0 c& j1 f# [% W$ Aos.tvboxnow.com白巧克力慕斯
P: L- q; t/ U+ atvb now,tvbnow,bttvb
5 M0 h! b1 P& D2杯份量6 Z& I e- C3 ?1 r5 U( P7 T
7 ]. V2 z* Q$ ~8 `# u5 M$ j7 m8 l- Itvb now,tvbnow,bttvb3oz 白巧克力﹐切碎os.tvboxnow.com* l. A) U: ~. \
2湯匙 水1 N. a3 V0 E; a8 z2 y4 d, [4 a
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉' S& e3 |. `2 n
os.tvboxnow.com; M0 A3 Q& V; @; D9 E
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
| 
