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2 ~5 p" J4 }1 ^公仔箱論壇巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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! O( ^6 O' f/ Z# R& _9 ]2 U巧克力三重奏tvb now,tvbnow,bttvb% w' _* K% @: C+ B
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~ b: H( v3 v
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事前準備:
2 b+ X1 }3 n3 ~: i; q* I: S3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
2 A& u1 o$ \. H' L- p3 h$ E' G- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x* E3 j; n; o1 y2 h
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要注意什麼呢?
' F J4 @0 M" y9 U& T0 v- C- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
' n; v& ?6 C+ } a0 u5 K9 p, y- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
W7 c6 K: F1 N& ]1 B- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。os.tvboxnow.com4 Z, ^) K0 o# X. k0 S6 X
$ s# G' f u2 g: s& G黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)公仔箱論壇; b6 {" X" ^6 @/ H. h
2吋圓片6個$ f2 U7 d- }, _8 d2 [
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎5 f( ~6 n+ C s# T. F
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。5 h9 J; z6 D. N% W# j
8 L( L! ^* o }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯
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0 f: ]# B" k8 Q公仔箱論壇2 ¼ 杯份量
3 J. w+ r- B. o& f2 N. Q' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k7 p4 k6 q& C% }: |# X" P" O
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
+ V% q( t1 _$ d! A V4湯匙 無鹽奶油﹐切丁os.tvboxnow.com0 T+ b, ^% k1 M+ i% l
2個 全蛋(L尺寸)公仔箱論壇4 e4 E% {% @. I# o, _
2湯匙 砂糖
?6 W( K9 H6 k8 X2湯匙 水
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' y: ?1 x; `% m7 J I4 x9 Y( }5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvb now,tvbnow,bttvb! d2 k1 }: l. X2 { Q1 V+ ]
9 ~( i7 @! v W8 G2 A: G蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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6 d4 _& ^# Q" t牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇$ q( q9 j5 O- P8 K H
2杯份量 F, I4 g- {) Q( {3 W3 g
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
2 Z1 s) A6 n$ ]" j9 P0 `tvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水- w1 j( r+ I/ Q- e. @
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
) {& Z+ }6 j' ~: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- }( ~6 G' L6 P/ etvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。0 X+ F0 {3 L8 ]$ V7 `1 Y
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白巧克力慕斯
D$ J7 ^( h' c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E) N- D% T! r' I5 @0 Y. w
2杯份量
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/ w G$ {0 X; [5 F3oz 白巧克力﹐切碎
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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