簡介：
* i A8 `4 x }! j( F% Qos.tvboxnow.com法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
4 I' B6 @( Q0 Wos.tvboxnow.com正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）
; M, z' d2 r' T6 A; Utvb now,tvbnow,bttvb全脂忌廉 半公升+ u' i5 m# Y/ |( h
蛋黃 10隻
8 J5 Z3 j0 ?1 a. Qtvb now,tvbnow,bttvb糖 115克os.tvboxnow.com+ y9 r% o3 S8 f' t* H( Q- i" J
新鮮雲呢拿條 半條
: q" \; a8 Q' E( j公仔箱論壇$ U! ~( Y2 _: q
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做法﹕os.tvboxnow.com4 r! m; Z [+ D
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
( \0 o, z; A6 @os.tvboxnow.com2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度公仔箱論壇* E8 ? C. n! ]$ A/ \. h; i
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。os.tvboxnow.com; P0 [$ S3 a- e0 l9 H" P
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 x" O/ B. m$ {) r" Q; G/ @3 {
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註：
: _* o& C" j. [3 |$ o+ a8 I' Nos.tvboxnow.com1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。( C+ X& l$ G6 h
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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