佛跳牆的由來os.tvboxnow.com8 c1 d! i" J4 @
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
+ U3 i9 E3 r" [% p後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.公仔箱論壇, {1 P2 T4 R# c+ l
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【佛跳牆做法1】
# b, V* S" q3 l) O5 C( N材料:% s- G b, [ u8 L
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
0 l7 [/ X6 M, k6 G# P3 v& ]2 ]9 ]公仔箱論壇做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j9 E/ G1 q$ x8 O2 k
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
. u |& a8 z8 ]8 A4 F* @2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ T, i( @3 d' `6 y( r* x+ {
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
1 z, F" K8 X8 P4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U, K: g# C# j4 Q+ ^1 b
5.起鍋後放上香菜即可。os.tvboxnow.com0 J) }# C. p- s# p) |/ I {
8 t& f" K% n5 G' N5 M+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法2】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T. [. h: d, `) K4 Y' D$ J
材料 :
) D% a/ I0 `$ d# L( }: Bos.tvboxnow.com1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
4 a3 }2 ~. Z) s! d j) s, x9 z2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
. t" w: T1 |& A: e. i' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
9 C$ z2 H9 l2 U' B; C9 X4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
# I) a" x% C4 e9 n7 Eos.tvboxnow.com作法 :
! z. ?* X3 S; |+ Sos.tvboxnow.com1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.公仔箱論壇. e# Q- e- k* ~7 P2 E: ]
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
P6 ?8 m: w# W# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 栗子用熱水泡軟備用.os.tvboxnow.com" s! J: a$ B5 F
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.2 H& _& R2 R/ {/ x. m' T" U
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
' K6 X7 Y9 u- R8 q' [# Mos.tvboxnow.com6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.公仔箱論壇 E$ l& P1 A4 Z4 {
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【普洱佛跳牆】
5 ` X. r. s- c2 F% n+ ~$ ^; sos.tvboxnow.com材料：
" w K+ \( p8 C7 ~8 H8 X; K公仔箱論壇魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳- W: E9 B3 a, P6 Y
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥+ k9 W' y* K! ?, F3 {
做法：
; {5 U3 P/ n' v8 ?* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l$ Z2 R2 {7 t3 b# I
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S- M. ?/ u1 d* n8 B9 B
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
3 k# v8 T# }% n. H j2 p, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】
8 N) d& n8 h4 s9 L* Q, o* f材料 :
. ?% W! Q: g7 T5 a0 v8 S- z扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲tvb now,tvbnow,bttvb c7 U3 B8 j0 G& ] A! ~( T
薑、蔥、香菜、紅棗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u( e* ]: W- e. z; |* X5 a
一般調味料os.tvboxnow.com0 H+ Y# l% R: f. E) D$ Y& a, m) [
作法 :
* F$ [0 a1 @' ~0 A# }5 l; A( Y1 ?魚翅剝絲，鮑魚切塊
: f" g F" U' m2 W9 ros.tvboxnow.com爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 公仔箱論壇5 ]3 q: _9 d& `4 Q
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R1 R" C( x0 D6 m( A
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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