佛跳牆的由來
+ J7 f& j6 B, {4 Y y" _. B' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.' P8 N7 v+ y* a! q
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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3 @" ~, l* r! |" O公仔箱論壇【佛跳牆做法1】os.tvboxnow.com& X2 g7 L7 E+ c' E6 K
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [$ V; s! P8 d$ h/ v
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
. F b1 l: h4 Q- ]' w2 w+ r做法:os.tvboxnow.com& r/ Q# V4 J& ]7 W' h2 I4 p' w
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
( E; @8 Q0 b. i' x8 x: s( L: v* R2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
+ F3 [; Y5 @8 \) J3 Gtvb now,tvbnow,bttvb3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
% L' m9 T5 X5 q( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
- n2 T- e' {" A. k5.起鍋後放上香菜即可。
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9 h# `( _0 N8 j4 A! B+ ~- j" p: J" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法2】
" ?1 M- C6 I8 X( V+ ~% l; ^材料 :
+ v* W% R6 a" ?+ Uos.tvboxnow.com1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P, l, |6 H/ ?
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋公仔箱論壇. @. k4 x, B2 ^% Z: K$ Y
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1os.tvboxnow.com1 k6 s5 m* K; w: a ~
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
$ Z1 R9 v4 [" i2 W6 }/ yos.tvboxnow.com作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V5 B0 g h1 [' S
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.tvb now,tvbnow,bttvb' F R$ C$ \, q3 h5 ^* C# w+ d
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.os.tvboxnow.com; y" B* o. V7 Q3 f( R7 U
3. 栗子用熱水泡軟備用.
. c! I, Y) \2 {0 i4 u' uos.tvboxnow.com4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
; ~% Q5 V' `8 @8 Q- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^8 Y8 h, X) P; T9 a
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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【普洱佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb$ J' I' e0 U: @' f
材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 M- k% m& \8 {
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳公仔箱論壇( l. u1 @" u0 S
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥, ]- Z( p/ v$ p& f) [ s+ J
做法：公仔箱論壇" C' j2 l: r" g; B7 R* Y7 G
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
5 ]0 l% g6 c$ ttvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 os.tvboxnow.com! }! m6 B4 l! A& Q! `
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^/ N: O2 {! w; k
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】- N3 r4 Z ^% i8 a D$ ] b0 O
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb6 E K9 Q% c/ U& X0 f
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
; Y* n' G* G3 Z3 v% ztvb now,tvbnow,bttvb薑、蔥、香菜、紅棗+ o7 e% F. }& Z7 ]0 H
一般調味料
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魚翅剝絲，鮑魚切塊
- y4 @+ D! R9 h7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 os.tvboxnow.com: R0 V4 G! ?; L7 @+ W' u/ n" a
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
$ A! A X5 M; A8 F: A# h起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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