熬粥秘笈六招
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0 L. }# K$ u3 X8 ~5 Q" a" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)浸泡： 公仔箱論壇# S2 z; u3 ~& o( c; ?$ D
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: * Y. E0 X0 W# S& ~2 y: j
1‧熬起粥來節省時間；
9 J* j& E1 D: n* ?' `! htvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉； . v, o* V- B* T7 E4 Y# Y+ X8 v) P
3‧熬出的粥酥，口感好。 公仔箱論壇: h/ s, @" i7 R) a& P' S- R3 j/ _
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(二）滾水下鍋：
+ f8 o; q' Y, p- _% z0 ]; b% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb+ g: G4 a) }3 A% p/ b6 |8 n( g9 P
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候： tvb now,tvbnow,bttvb$ g) u1 C7 O) T. v4 U' u
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌： 4 K3 `& w6 ^ E& G, z6 n* q2 i- @6 k
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D' I" b6 _# z5 v& V8 S- }/ g! y
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 公仔箱論壇# u' L/ U a) k; f. {
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
0 g; z- E5 r5 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y! H G6 l2 d- {
（五）放點油： 公仔箱論壇* ^9 U( y& X5 W2 l& W; j
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 公仔箱論壇6 H4 V: F, p- j
3 f2 d" P4 v b6 o（六）底、料分煮： / Y% A3 f* e8 g& f1 n
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 公仔箱論壇 r. N3 l# t( Z) o/ [+ e2 }
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 7 Z* y3 ]8 t* `: d
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
# O, L! ^) t: ^) O i公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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