熬粥秘笈六招
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(一)浸泡： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O) Y2 W& O1 s& f& W! s# p
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
! j% P% T. j4 z$ I, J" F1‧熬起粥來節省時間； os.tvboxnow.com4 }0 s+ T8 v' O7 P
2‧攪動時會順著一個方向轉； ; R1 i6 D" j, Q7 L
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋： % o% u3 F+ k: G5 D) t
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ ) g1 b; E0 f, d# F/ A; w
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D) b3 e- m& b+ G
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（三）火候：
' K9 @8 `. U& a( y& d U9 {4 M6 i! V先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `% l0 P2 B8 ^" W' m
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ os.tvboxnow.com! g7 p8 H' Z% [1 J; T. ~
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 ?/ P: n# q. p3 ?! T0 K' y
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 os.tvboxnow.com3 m" A9 _. K. \% E9 c( {
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（五）放點油：
& n, Q, O5 T# V5 {* T公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 公仔箱論壇6 W9 F3 `& m, N) N- z- e9 _
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（六）底、料分煮：
# D; I# Y0 \8 T1 r' m' h t9 K0 b* x大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
8 d1 `! A2 a' _6 Q, {# _& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
' a3 L; d, X9 N3 X6 b4 V+ Vos.tvboxnow.com這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
% d7 X4 z. i. X( i( }tvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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