马来栈酱料是一种马来西亚非常常见的酱料
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可以拿來烹煮肉類和蔬菜類，或是做為沾醬使用。
# I) R" L+ ] ]7 ?) los.tvboxnow.com在馬來餐、娘惹餐和馬來西亞中餐，都常使用到這個醬料。+ z" |% J: E9 h6 \: C
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如果想要製作大份量的馬來棧醬料，隨時拿來使用，方法很簡單。7 s7 F5 b( R o. B3 Q) @* f
只要在製作馬來棧醬料時，加入較多的油來烹煮。
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$ x- \# [7 u: a8 J: ~& P/ n6 d) J, R並且將醬料煮到完全熟透（就是有一層厚油浮在醬料上）。
3 k: W+ L# }8 y3 V8 Tos.tvboxnow.com然後醬料放置至完全涼了，才將醬料放入乾淨的容器，再放入冰箱儲藏。
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在使用時，取出所需的份量即可。
q( C0 q3 s8 N/ Z* p7 {經過這樣處理的馬來棧醬料，就可以儲藏一段較長的時間。公仔箱論壇& w. x- a8 B4 O9 s8 v- X8 b
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4 _7 G: [5 Y0 v e: v! {馬來棧醬料材料
8 q0 C$ @* U" w% E) t公仔箱論壇150克紅辣椒茸公仔箱論壇9 C4 E$ C3 t% _- i, N; I
100克蝦米tvb now,tvbnow,bttvb3 V/ z2 ^* N( y1 y3 {) |
3粒小蔥頭茸
/ Q7 t4 y }. c& g2/3湯匙烘乾馬來棧粉公仔箱論壇, p9 |4 ]8 O* ?& b; h
2/3湯匙白糖公仔箱論壇! \' Z: W: `$ u: J' ~' o& _
1 1/2 碗油' m" e- Q" W |" t! _( k; _
! k3 `- w( w& y; zos.tvboxnow.com做法：公仔箱論壇% c& ^/ n" R: ?+ [9 v* a
燒熱油鍋，爆香小蔥頭茸和蝦米，加入紅辣椒茸、烘乾馬來棧粉和白糖，
4 R( S5 w* _4 j3 T- P- M/ A公仔箱論壇攪拌均勻，炒至香味溢出即成馬來棧醬料。
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' A) v8 }2 F3 B; Qos.tvboxnow.comBuah Keras 石古仔 M& v: ~0 Q$ t; ?+ k7 C
石古仔或石鼓仔，英文名稱是Candlenut，所以又有燭果之稱。這是東南亞菜餚常用到的材料之一。它應該不能歸類為香料，因為完全沒有香味，也沒有味道。它通常是和辣椒、蔥頭、蒜頭等材料一起舂碎、攪碎，作用是增加菜餚的濃稠度，使菜餚變得creamy
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6 C9 j g- A4 _9 G& n1 los.tvboxnow.com干辣椒 Dry chilitvb now,tvbnow,bttvb) _. z3 [" b5 A) U; D9 | L
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燒熱油鍋，爆香小蔥頭茸和蝦米
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加入紅辣椒茸、烘乾馬來棧粉和白糖，攪拌均勻，炒至香味溢出即成馬來棧醬料。
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完成叁峇辣椒酱 Sambal Chilli complete! |
發表於 2012-8-6 08:05 PM
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