[烹飪技巧] 煲粥技巧

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煲粥技巧
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正常煲粥程序
9 X7 L9 D* A- x/ C, A) u7 w( [公仔箱論壇& n, @/ E1 d8 m: z% n3 d
第一招:
' O( P6 ]/ I; G/ Y& aos.tvboxnow.com浸泡：
, u+ r/ }; C  S, kos.tvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
0 v1 Y8 m& _3 Y% _os.tvboxnow.com第二招:: X6 l" M9 W/ X8 K8 |, T/ g
開水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b; B0 U" c$ C' p
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
  }, F1 ?* W  f6 o$ Utvb now,tvbnow,bttvb第三招:tvb now,tvbnow,bttvb5 f% B- q8 `* s  x* V& |; D7 e. J
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?- m$ ~4 k) z3 ^0 q* \; M. x" {
第四招:
* }) J4 F/ H8 o" s攪拌：
  x4 Q9 U( b) X% r9 |tvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
4 _" }1 ~) I7 \) Z4 D( mos.tvboxnow.com第五招:
1 o7 ]  ~& M' h4 o1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇& n* c; P/ @; a6 A( w
最後一招:5 P/ ?8 x  v* _) i+ {- r
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。