[烹飪技巧] 煲粥技巧

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煲粥技巧tvb now,tvbnow,bttvb9 T3 Z# O$ C7 t1 w
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正常煲粥程序tvb now,tvbnow,bttvb: K2 a/ T! D* h
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第一招:tvb now,tvbnow,bttvb" ?& O. a3 T" ^+ g" A  ?+ C
浸泡：os.tvboxnow.com1 Q2 g2 L; [) V  @/ h, e
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。4 U$ }1 ^) V, ]& u2 C
第二招:
- h( z# Q, M; {8 D7 fos.tvboxnow.com開水下鍋：
4 e$ m& T+ z" b" r. u" Y大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
+ r6 u* g: S0 D0 L第三招:
8 E/ x/ I9 U( w8 Y4 i+ Btvb now,tvbnow,bttvb火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！, ?6 `0 a- D8 A0 q9 _
第四招:: {& y& Y, v9 G4 T
攪拌：
( q3 N6 H$ R+ x/ C. o原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。os.tvboxnow.com' O  t  c  m! L- m) j" |2 z! r
第五招:
8 {( ?, ^# b) U. n點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。% i7 U, I; [: L2 r0 E4 _8 N
最後一招:
' Z. ?+ ^( U: r$ C% v$ N底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。