[烹飪技巧] 煲粥技巧

外星人

煲粥技巧tvb now,tvbnow,bttvb6 a6 Q! k/ W/ N, \* V$ C4 `
公仔箱論壇. Q$ n! X  x3 ~0 H) e8 _
正常煲粥程序
2 ~1 W! w0 O; i2 V. W
9 Y. |: H& a8 E: q第一招:
( h$ g  n8 r! B' F. G  w- p浸泡：
% ^" [( j3 y2 g# p4 J3 x1 s) D煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。' }3 Y' |  q- F% R; F% @
第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I; c' G! E$ D6 o" }+ P4 T$ l
開水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]) R3 L  W' N0 T
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。+ n! [: m$ S1 a# Z, G- e
第三招:公仔箱論壇$ W6 R6 p7 F& B( B/ _! ?
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
1 x) s' {& |# V) B) V第四招:
8 C3 i$ y+ M0 D8 U+ f% E  N攪拌：
( Z5 e9 u, V' a: k/ J公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
8 L' O. \8 ?" r公仔箱論壇第五招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d9 C( `0 X/ |, x9 {+ D
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
. h. J1 K- l2 h2 t2 m/ ptvb now,tvbnow,bttvb最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N+ G: D" j4 _# i0 M# B- r
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。