煲粥技巧5 @& ^& Q! e" O; I8 A% S4 J& l# F( o
$ c/ F5 F# q) E0 Y; y* m# {正常煲粥程序
* h. Z5 W0 R' @! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 ]' v# M. r7 X) e' i1 f7 p3 L
第一招:7 K4 R) g& a& O1 @( o1 m6 n5 Y
浸泡：) q! T! `7 K. d) \
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
/ P2 r2 M- m& X3 W* G第二招:( ^) V( _$ N; A4 R7 v s; c1 P
開水下鍋：
- c) T9 H- {& U- @' j. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
% w( ]/ L# r& S第三招:. d- ?2 N# K0 P; o9 @
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
% [) H+ t) m" \; g公仔箱論壇第四招:
* k4 G+ s( C* S/ z公仔箱論壇攪拌：
0 o' N; ~1 E4 N) F( k. e4 j8 Fos.tvboxnow.com原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
$ K4 i$ C4 a+ V" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:# o$ s) U& \4 K, G9 q
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb- H& I- [* G7 c8 k) r" z- T
最後一招:
% {9 K0 `0 d- X1 q& A" j底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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