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[烹飪技巧] 煲粥技巧

煲粥技巧# m+ J" k# W, U6 E& G
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正常煲粥程序TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [3 y) D) y/ d0 }: e2 x

- Q& P  F* \+ X/ l第一招:; g: Z9 r* j9 \: P1 O+ n* {: J1 ?* e
浸泡:公仔箱論壇& i) l$ |8 f5 h: b0 b# L& `. H& [
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處1:熬起粥來節省時間;2、攪動時會順著一個方向轉;3、熬出的粥酥、口感好。
% l! n# p+ |+ V2 g第二招:
8 C4 w( e$ q) o3 Q  ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水下鍋:
6 g" R! X7 }$ d( j" Jtvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裏手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
  `7 K, M- {( jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:
4 n6 O2 j) }, G) X  v火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!$ j9 M1 y7 i5 a0 E/ A, J# Q
第四招:
& H4 B7 o: d# |/ B# X; V( W! D攪拌:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W6 K% r6 y: y3 O/ Z7 @
原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇/ h4 x9 {/ E/ z  r  \) v# x/ _. \3 L
第五招:
6 x6 s6 X& u$ m; J8 X7 \; P8 U點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
% t% k. E/ B# K8 O, t5 j  `! otvb now,tvbnow,bttvb最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb9 @  o$ c: T2 F" H" M+ v7 M
底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
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評分次數

  • jwxie518

  • 啤啤盈

來自外太空的外星人^^
o, tnx for sharing, your info is very useful :support
thank you for sharing!!
多谢多谢楼主
果然好方法介紹:-*
Good technique, thx for sharing bro!
Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.
我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖
勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?
thx a lot
仲有一樣牙~os.tvboxnow.com/ X; \/ i/ |( T) G, k1 Q5 r* P* P
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
, {8 @+ r' [' E  i6 I& w6 Sos.tvboxnow.com多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~公仔箱論壇7 l7 q) {+ ^+ k  N! [2 T: U
掂架~!
原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 
8 v  a5 d+ }/ y# Q4 B& f0 rtvb now,tvbnow,bttvb仲有一樣牙~os.tvboxnow.com9 \. U9 A! t0 M% E" j) ]. Z9 n* N
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~tvb now,tvbnow,bttvb# \( s8 O9 [9 R. j% h2 L6 }
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
6 o# B8 c8 y+ R) S# u& i* }" p' Uos.tvboxnow.com掂架~!
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回復第 11 帖由 tckk1985 所發的帖子

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????
原來有好多種煲法的^:)^
i gotta try it next time
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