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【材 料】 `/ ~7 o. t1 J! Z$ T$ Y
蛋黃
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細砂糖 ( N# s* c$ \. F0 c+ z! _
18公克; v2 H9 I* J4 f! ?) q& z: H
鹽
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/ J! N2 K+ l, f+ y; fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水
1 A% W+ ~; S/ c8 y3 L6 O: j50公克
6 K0 E3 N; T8 K8 V* q) V! o: GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡粉
[# S* e- |0 p4 L公仔箱論壇6公克os.tvboxnow.com7 |$ R$ ^, ^. h8 e
沙拉油
- u7 I+ s2 h# P. F/ g100公克6 n4 E H) \0 I+ n& k9 b* S
低筋麵粉
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8 H" p! G& A l) Q2 z! m0 v, f公仔箱論壇泡打粉
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蛋白
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細砂糖 4 ?( G+ m2 T8 n' e- |- a
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蛋白 公仔箱論壇' t w' z3 c5 H* N4 ?5 A' \
65公克
5 W1 b3 v( [9 J! ]- N# R2 S6 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發酵奶油
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濃縮咖啡醬 os.tvboxnow.com1 s: ` f: Z; k& w3 W, {* j
25公克
# }) x1 Q8 v6 ]' p R% b; H0 G裝飾:
+ J$ R. \$ h! f# S6 ]( d% H: sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡奶油霜 公仔箱論壇, k2 @/ x' {9 i# Y- ~8 G. C \
適量 Z2 g. l- r) n# p
巧克力薄片
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, t- G2 _! W! }9 K8 ~3 i6 p, Q公仔箱論壇【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y' v: [7 [7 Y, p& c
1 將蛋黃、細砂糖、鹽用攪拌器打發至糖溶解備用。tvb now,tvbnow,bttvb* s$ i" c- S3 M3 f) ?) N& \
2 將熱水沖入咖啡粉中拌勻,再加入沙拉油並將三者拌勻。
/ s; |( x6 T5 L9 V, a" S- @8 Bos.tvboxnow.com3 將作法1與作法2混合拌勻後,加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉拌勻。 N6 `& M+ w, {7 u' `+ i, n
4 將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,分兩次加入細砂糖,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
* A9 t1 D; C* Tos.tvboxnow.com5 從作法4取1/3的蛋白量與作法3拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
) W) o8 x# a0 K1 B/ g& _6 取一個乾淨的烤盤,舖上烤焙紙後,將作法5倒入並用刮板抹平表面,放入烤箱以上火190°C/下火150°C烤約20~27分鐘,出爐後放涼即為蛋糕體。tvb now,tvbnow,bttvb2 E4 d$ z. ` w9 A" p
7 製作內餡時,將細砂糖和水煮至121°C後慢慢沖入蛋白,邊沖邊將蛋白與糖水攪拌均勻,再用攪拌器打至發泡後,再加入發酵奶油及咖啡醬,繼續攪拌均勻。os.tvboxnow.com1 \4 w* P$ H7 w9 e1 ^6 @9 F
8 將蛋糕體分成二等份,中間塗抹作法6為夾心後,蛋糕表面裝飾咖啡奶油霜及巧克力薄片即可。. E3 P0 }3 c( N% d: M
【備 註】
# h% g) y1 r; v+ o2 Stvb now,tvbnow,bttvb1.義大利蛋白咖啡奶油配方中,糖與水要確實煮至121°C後,再沖入蛋白,才具有殺菌的效果。" Z$ T9 F: t. S4 O4 t0 d( ~) L! a
2.作法7的糖水若沖太快,且未同時攪拌蛋白,則蛋白會因溫度過高而變熟,不易打發。 |