本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 04:18 AM 編輯
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' }: ]! v+ n# x& ~, a; e+ j9 L芋頭瑞士捲
' ]) p$ _% D1 l) b【材 料】
8 }) N0 t Y) P/ C: ~蛋白
) B* n$ g; A( P; t0 T! W8 k公仔箱論壇170g: _) A% I7 ~. x& w
塔塔粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |- V- W) g8 R% M( \* _0 ]
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40g
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芋頭鮮奶油
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2 J! R, b) T* `- b: o' n- L. los.tvboxnow.com【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb( V1 Z/ v* p3 |" |
1 蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻,再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻,成蛋黃麵糊。
, [* G1 u' N" }' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡,成蛋白麵糊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u2 {& B3 f- {+ j8 W
3 先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後,再加入剩餘蛋白麵糊拌勻,即成蛋糕體麵糊。os.tvboxnow.com8 `7 o7 I4 T. a: ?& z
4 取一烤盤,於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平,放入烤箱以190度烤約20分鐘。
' A0 D6 j! }2 F4 I; g0 y7 e9 k) Wtvb now,tvbnow,bttvb5 取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上芋頭內餡,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。 w% M( A8 a- ]/ B$ g0 S7 n, M
6 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油,最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
: p$ S1 P2 w$ `7 |, l/ |- t【備 註】
& Q. j1 n8 M" ?, A; _) H" _$ E. S: }內餡DIY-芋頭內餡tvb now,tvbnow,bttvb: i$ j* B& `3 T
材料:芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gtvb now,tvbnow,bttvb" e/ `! L. O& a( p) |
作法:
9 d( d" {1 E& t5 H3 @9 q, ? `1.芋頭削皮洗淨並切片後,放入蒸鍋中將其蒸熟。os.tvboxnow.com8 p- s/ X3 k" X' T9 `* Q
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
1 W" y* d0 o( F- U# d% e& P% ]tvb now,tvbnow,bttvb3.取約300g的芋泥(剩約150g)與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
) E2 i' N; }& P$ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾DIY-蛋糕體淋醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J5 C8 S: E* d! L, `& q
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥,再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻,即為芋頭鮮奶油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O% K+ b8 a) g! x/ Z
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愛爾蘭咖啡蛋糕
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牛奶 70公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q: l, p- z6 M% P# B3 F: r, B
細砂糖 200公克
. Y, } W) _( B# w N水 20公克
2 P! d7 O9 f$ n公仔箱論壇咖啡粉 20公克os.tvboxnow.com O$ t3 C' c- B; I, `/ _
沙拉油 80公克
1 H% p6 X: V/ I3 ?2 Mtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 110公克
7 |' {4 f) R* p' B$ I1 @$ @; }0 ntvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 70公克* X6 W% D7 _. b5 p' g
蛋白 200公克
" V: M. k+ U0 g2 }8 itvb now,tvbnow,bttvb奶油霜:
, @$ [, c8 {9 J5 a1 w4 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白奶油霜 200公克
4 z' |3 [6 G( O濃縮咖啡醬 100公克
7 K! b: K4 b {$ u愛爾蘭咖啡酒 30公克' a. B- n) O3 W+ t' `6 A0 l: R
焦糖胡桃:
}% }! ^* k8 P8 A/ X6 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 50公克公仔箱論壇/ e- k0 W& P. i7 c; u" i5 z
動物鮮奶油 20公克
6 @+ Y$ |( b/ W! o6 W# y發酵奶油 15公克os.tvboxnow.com4 [- P# l% {! }) h: u2 y2 `
胡桃 130公克
, i: Z$ r$ H: R6 ]8 A公仔箱論壇裝飾2:
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巧克力 4片tvb now,tvbnow,bttvb( F3 a2 h4 q% k6 c
熟杏仁果 適量
" Z( Z, j7 z7 Q7 X' n" N) w; k紅醋粒 適量公仔箱論壇* A! o; O4 m9 I3 s6 D
' R/ J* m4 Z- S( \& \+ }+ Mtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
4 v& J- _) Y) x8 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
: H* [6 r# O+ K! _tvb now,tvbnow,bttvb2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻,再加入作法1拌合os.tvboxnow.com6 \, n; U- T t9 z5 h: Y g3 [- Y
3.作法2加入沙拉油混合拌勻,接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後,再加入蛋黃攪拌均勻備用。
/ C$ o0 C1 \% F4 o4 [- z6 {1 sos.tvboxnow.com4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。+ {/ Y z" k) B; R4 r: S
5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。os.tvboxnow.com9 g: q" T4 |; ~5 u
6.取一個乾淨的烤盤,舖上烤焙紙,將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱,以上火190°C/下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼後即為蛋糕體。
) D$ u8 w4 K9 c4 K, Z0 f7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時,將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T% S& o# B" j+ k" P9 Y0 @8 j# m
8.製作焦糖胡桃時,先將細砂糖煮至焦化後,加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻,再加入胡桃拌勻,即為焦糖胡桃。
S$ A2 Z T5 x1 v- z) l9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,藉由桿麵棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,再放上裝飾1與裝飾2即可。
9 _8 a" e2 k& d( c1 M- L( t& K9 htvb now,tvbnow,bttvb【備 註】公仔箱論壇% q$ E) k9 q/ w' a7 {
長30公分/1捲" M* R. _+ k3 q' a5 U. [" P
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒,可依個人喜好增加或減少斟酌分量。
& v: K# N% `- Z$ m* z4 n$ w# ros.tvboxnow.com2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化,否則口感會太苦,進而影響蛋糕的口感。 |