本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯 公仔箱論壇0 V6 g6 [5 {6 m3 |
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【做 法】
, U1 u8 D/ C% {1 p8 a1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
3 H; A0 t& ]8 h9 t7 ptvb now,tvbnow,bttvb2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
; \* ^# a& n1 j' D3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 |0 a& S. L2 h( Z- h) z1 M
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。os.tvboxnow.com' V8 f( L; t3 a! \! _# N
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。+ i- F) b% b, N1 S, @& t
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。4 u" E) i, i$ ~# N: e+ {5 D
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。; y3 Z T6 H+ B4 F$ v" I1 O
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I! Q' h$ Y3 q( A
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]7 w8 y- M/ _& V" w( t2 s
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【做 法】; E9 q3 C, Y+ s. z/ g/ V7 d, f
1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k3 @3 e& [; V) N1 R- x
2 將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。
8 v5 c. r# }. M0 w: U j' pos.tvboxnow.com3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。- p+ }8 |7 I- o2 `" w+ K
4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z% b" ^3 z: Q) C1 V. R
5 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。tvb now,tvbnow,bttvb( X7 @+ B& c* p5 U
6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
2 d' r1 |) m$ h& ]( p' C7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
' j) ~3 f- Y( B6 ]) N/ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。公仔箱論壇- Q; }2 `6 w# L
9 將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。
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1 將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。+ K1 }# |! X2 a
2 低筋麵粉過篩兩次,加進作法1的麵糊中,轉慢速攪拌3圈,再轉中速攪拌20秒。 ~2 s- v# S* u% q8 I; p/ R/ q+ P4 [
3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb, L9 |- ]; v# ]2 A
4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k/ }- v0 Q) ]9 v! k ~. |
5 將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。公仔箱論壇 A7 U% d$ Z4 S& h! J3 \
6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }; \* k& t q6 V. ^
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【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb& [) H9 G5 _- X5 f
1 水果蜜餞泡蘭姆酒(堅果類不需浸泡)備用。
4 v6 l b1 @6 [5 q6 z& Q公仔箱論壇2 將材料A入缸,以槳狀攪拌器以中速攪拌,將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。
/ A. p# ^2 N1 Q* _! B3 再分次加入材料B,需不斷刮缸,至麵糊蛋液完全融合。公仔箱論壇" O/ r( L% ]8 h% W4 w+ i
4 加入材料C拌勻後裝模,放入烤箱以上下火170℃/170℃,烤約40分鐘即可。 |