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宇治皇冠麵包
, i2 f# V+ W, h- Q# g4 Ctvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
4 ?3 V# W5 F0 }- w, r; J$ J; ~9 `* @: R. Qtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉
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蛋
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【做 法】公仔箱論壇2 B# c+ S! L0 o* j3 L: {
1 將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。公仔箱論壇8 H9 ~2 B) O; C" T
2 取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。tvb now,tvbnow,bttvb5 }8 T3 z* x. Y( ]3 i7 |
3 .麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。tvb now,tvbnow,bttvb& C7 G" e' X. W7 a2 K/ N* W
4 將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
- T ^% g5 J3 s! ]/ d+ I公仔箱論壇5 將麵糰桿成30×30公分,厚約1公分,再切成3公分長條狀,中間剖開成兩條(不要切斷),邊旋轉邊拉長成麻繩狀。
3 Q9 k; o: C+ P" z! f5 M) q6 將中空模四周抹上薄薄一層油(材料外),將整形好的麵糰放入。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w7 |, p: _! w
7 將作法3放入烤盤上,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。os.tvboxnow.com/ z9 F- t. {2 Q- j9 O! u+ c
8 取出後表面刷上奶水,入爐烤焙,以上火180℃,下火210℃,烘焙約20分鐘即可 |