麵糰基本作法os.tvboxnow.com' J+ G3 N4 L% v8 ?! _
【器具】
- Y6 J. N6 c" `- J( D5 v3 @8 F* Ros.tvboxnow.com鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾os.tvboxnow.com. y1 l5 D* F7 e# d! X( e) T
【材料】公仔箱論壇! B, R4 y) W2 E' G; U5 L; n# X
高筋麵粉.........................500公克
6 `+ T+ v0 c0 I- i6 l' Otvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _: ?8 ]7 L( y6 m* ]; c
鹽.........................10公剋剋
" K1 b! ^ Q2 F' i, a8 _乾酵母.........................10公克
( _) Y( }, ~+ R9 n7 n' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋
. r: R2 X. `, c& [7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克os.tvboxnow.com8 W. m: l1 M J. k% `) T/ R
水.........................240公克5 q9 H; w% v+ ]
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
+ A, M2 S- R: g% E) N# m2 t" s9 e(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f3 r; T7 S) i o7 \
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
3 S0 _: U# l- Y4 z7 E8 etvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb1 w3 ]3 X5 U8 {5 M! \/ L4 k% [+ [% V
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。tvb now,tvbnow,bttvb$ n# q, i! b- W+ ?
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
# l7 S+ \( A/ y) L. u- z5 F' ]tvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。6 u+ Y" d8 L: F( [& ?. a. R' p
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。& e$ U3 A( P" X7 E. I6 L
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
+ ~: c7 n9 X. U/ p3 d- o5 d" d9 }0 w(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。' z# |4 P' u ~7 Z
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。$ i3 I1 N1 u1 H( h5 [! {
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb, {3 \9 j: [1 n* h" h1 L
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。os.tvboxnow.com! f# A( z; e; j1 ~; }$ w8 K
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
) z, T9 l: M2 Y' D; ~os.tvboxnow.com(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。9 {3 E) j% R7 U9 P$ C2 ]) a* r1 `
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。os.tvboxnow.com; X+ R- x( v) n. C' J
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
8 b' K- a, M- ?: \公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvb now,tvbnow,bttvb7 I1 z. D, @# ^! Q8 q8 t
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
; o3 A' u) M& M. E+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。
: }9 H8 {6 N9 j, b(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。0 @6 u8 m8 d; j+ }2 o0 d) k
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。# E* t. Q0 w. q0 e2 b# v6 W
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 